2023年省政府工作报告指出，大力发展农产品加工。加快推进农业“接二连三”，以县域为主体，推进原料基地与加工企业优化布局，积极发展净菜生产等加工，农产品加工转化率达62%以上。

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“当听到上述报告内容后，我心里非常激动，作为主营辣椒种植和加工的企业负责人，我对未来的发展充满了期盼，信心也更加足了。”1月16日，省人大代表、贵州妩阳红食品有限公司总经理肖亮亮在接受记者采访时说。

省人大代表、贵州妩阳红食品有限公司总经理肖亮亮

肖亮亮是一名返乡创业者。2010年，她从贵阳辞职回家接手父母经营了20余年的红酸汤加工小作坊。“我的梦想是传承父辈的非遗技艺，努力将酸汤推向全国更大的市场。”肖亮亮说。

2013年，肖亮亮扩大生产规模并成立了公司。创业初期，她遇到诸多困难，尤其是适宜加工酸汤的辣椒品种和质量参差不齐、产业化加工技术不足。为解决辣椒品质问题，肖亮亮采用公司+农户的组织方式建立辣椒种植示范基地。这不仅有效地解决了原料品质问题，也让农户享受到了种植辣椒带来的红利。此前，公司先后被评为州级龙头企业、脱贫攻坚优秀帮扶企业、先进民营企业。

在各方努力之下，肖亮亮的公司获得了快速发展，现有员工28人。公司采用企业+餐饮直营的方式产销率达100%，其中省内销量占82%。2022年，贵州妩阳红食品有限公司带动410户农户种植辣椒4000余亩，户均增收近2万元。

2021年6月，凯里酸汤鱼入选第五批国家级非遗名录。“无酸不欢，酸汤是黔东南地区的味觉名片，系列产品深受广大消费者青睐，发展前景十分广阔。”肖亮亮说，随着生活水平的提高，消费者对食品口味的要求越来越高，不断倒逼食品类加工企业提高产品质量和研发新品，满足日益增长的饮食需求。

肖亮亮表示，酸汤、糟辣椒和泡椒的生产需要发酵，不过，产品中的活性物质会随着温度和湿度的变化发生改变，沿用传统工艺很难扩大产能，发展壮大企业。

“这是整个行业都面临的共性问题，目前公司持续与西南大学、贵州大学、贵州省辣椒研究所开展产学研合作，攻克技术难题，围绕品质和品相优化配方、改良工艺，开发酸汤复合调味料、酸汤+系列衍生产品，扩大产能，与其他行业企业一道做强贵州酸汤品牌，共同将黔东南打造成为中国酸汤之都。”肖亮亮说。

此外，为解决技术人才紧缺的瓶颈问题，公司正在与凯里学院对接，通过多种途径吸引应届毕业生入职就业，积极做好人才队伍建设。

目前，镇远县正在推动佛黔协作共建现代农业产业园•酸食生产基地建设。“下一步，我们将抓住政策机遇，提升机械化、智能化水平，提高红酸汤、糟辣椒等主要单品的产能。同时，优化利益联结机制，建好辣椒种植示范基地，充分调动农户和村集体的积极性，打牢整个公司发展的原材料基础。”肖亮亮说。

“酸是五味之首，市场规模庞大，随着旅游消费的快速复苏，酸汤产业也将迎来发展的春天，我们有信心把这份产业做专、做精、做大、做强。”肖亮亮说。

贵州日报天眼新闻记者潘晓飞

编辑 李娟

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