求木之长者,必固其根本。

而要做好拥有近1亿人市场的河南菜,用好河南本土特色食材才是“根本”。


(资料图片仅供参考)

正所谓千里马常有,而伯乐不常有。河南作为地处中原的农业大省,物产丰富毋庸置疑,但如何将本土特色食材发掘,并将之制作成为有口皆碑的美味菜肴,则需要河南餐饮人的不懈努力。

“解家河南菜&固佳食品·固始鸡战略合作新闻发布会“现场”

1月8日,“解家河南菜&固佳食品·固始鸡战略合作新闻发布会”在郑州举行,为河南菜在疫情结束之后发展壮大开启了新的篇章。

河南菜与固始鸡“联姻”

信阳食材走出信阳的标志性事件

中午12时,随着解家河南菜与固佳食品的战略合作签约落笔,这场河南菜与固始鸡的“联姻”,在河南省商务厅服贸和商贸服务处吕珣,河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉,郑州餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利,信阳市人大常委会原副主任、信阳菜文化研究和产业发展促进会会长杨明忠,信阳菜文化研究和产业发展促进会副会长、秘书长刘正国,信阳市固始县委副书记郭立场,信阳市固始县委常委、宣传部部长、副县长胡超等各位来宾,以及各方媒体的见证下礼成。

现场嘉宾

值得一提的是,此次解家河南菜与固佳食品的战略合作,引得固始县委县政府的高度重视,八位县级领导驱车400多公里赶来出席了此次活动,并共同品尝了河南菜与固始鸡“联姻”的菜品——煸烧固始鸡。

固始县委常委、宣传部部长、副县长胡超

“此次签约,标志着解家河南菜与固佳食品进入紧密合作、共谋发展的新阶段。我相信本次发布会仅仅是一个开始,在不久的将来,将会有越来越多的固始地方美食被发掘。”固始县委常委、宣传部部长、副县长胡超在致辞中说道。

随着消费日趋多元化,当下已经是酒香也怕巷子深的时代。有着“北国江南”之称的信阳,更是有着令无数人惊叹的好食材、好特产等待发掘。

信阳固始鸡与解家河南菜战略合作 签约仪式

“信阳食材以这种规格走出信阳,是我前所未见的。”信阳菜文化研究和产业发展促进会副会长、秘书长刘正国说,“这算是信阳食材走出信阳的标志性事件。”

让好食材落地

河南菜为固始鸡打通“最后一公里”

说起固始鸡,总会让人有种猛然想起的感觉。

早在乾隆五十一年《固始县志》卷十四《物产》篇对其有所记载,“前朝贡品”“四海闻名”便是固始鸡的标签。然而随着时间推移,各色各样的饮食丰富了人们的食谱,固始鸡这一河南本土特色食材渐渐淡出了人们的记忆。

郑州餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利

“其实固始鸡不是被人们忘记了,只是没有找到与消费者建立联系的桥梁。”郑州餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利在致辞中分析道,“这个桥梁就在最后端到顾客面前的菜里!”

在邓胜利看来,此次解家河南菜与固佳食品达成战略合作,既帮助了固始鸡打通了通往顾客的“最后一公里”,又帮助河南菜凑齐了一味特色食材的“新拼图”。

解家河南菜创始人解忠杰

对此,解家河南菜创始人解忠杰深表认同。

“食材要有好的落地,才能形成一个完整的产业链条。”解忠杰在致辞中如是说,只因解家河南菜已经通过实践证明了这一点。

还记得2017年,解家河南菜将南湾鱼带入郑州,5年里被郑州人吃掉了62万条,与信阳南湾鱼合作形成了完整的产业链条。

因此,为了给河南菜“扩军”,凑齐传统的“鸡鸭鱼肉”大菜谱系中的所有“拼图”,解家河南菜以“食材要有特色,供应链要稳定”为标准,以合作形成完整产业链条为目标,最终经过多次考察选择与固佳食品开展战略合作。

河南菜+固始鸡

政企联手,蓄力河南菜振兴

河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉

“解家河南菜与固佳食品达成战略合作,对于河南菜这个大家族来说,就是再添一员虎将,可喜可贺!”河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉在致辞中如是说。

提起河南菜的话题,蒋辉在致辞中介绍,在经济社会不断发展的今天,餐饮市场进入了一个崭新的地方菜时代,曾经著名的“四大菜系”“八大菜系”已经难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和多元化内涵。“饮食文化的多样性是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题,确立了‘中国菜’的科学内涵和整体概念。”

正是基于这样的时代背景,上海菜、重庆菜、长沙菜、绍兴菜等无数地方菜相继涌现,呈现百花齐放的局面,河南菜也同样应运而生。

“从传统的层面来讲,豫菜是河南菜的缘起,蕴藏的是河南可追溯至远古时期的餐饮文化。”蒋辉说,“如今,河南菜包含了河南各地市县乡的特色菜,比传统豫菜的概念要广博得多。”

固始县副县长冯晓为【固始优质食材-固始鸡 官方指定品鉴商-解家河南菜】授牌

蒋辉表示,此次河南菜与固始鸡“联姻”,既是疫情放开之后提振餐饮行业士气的嘹亮号角,更是餐饮行业上下游强强联手、相互成就的典范。“我相信未来几年,越发深受喜爱的河南菜,将与河南更多的文化IP一样,成为河南的骄傲!”

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