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随着北京地区恢复餐饮堂食，北青报记者日前走访发现，不少餐厅已经开门迎客。多家恢复营业餐饮企业表示，确保店内食材符合国家食品安全标准、人员符合国家防疫标准，严格按照政府防疫规定核验到店用餐顾客的核酸及健康宝、并每日按时做好环境消杀。

据海底捞北京西直门店店经理陈建介绍，在恢复堂食前，门店会进行彻底的大扫除和消毒，对所有餐具进行清洁、消毒并邀请专业消杀公司对门店进行全面的消杀。另外门店还系统清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足，门店整体备货量充足。据悉，海底捞北京门店的复工员工，均按防疫要求一天一检，持24小时核酸阴性证明到岗。门店员工已完成复工前的食品安全培训、考试。

“除了到店消费，近期天气寒冷，也有不少顾客喜欢宅家吃火锅，海底捞外送平台‘捞点好货’和第三方平台的订单量持续提升，并上新了冬日专享欢聚套餐、球赛专享套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐。”海底捞社区营运事业部相关负责人表示，希望多渠道满足多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进经济发展做出更多贡献。

随着近期的解封堂食业务陆续开展，西贝的部分伙伴已第一时间返回门店。整体上西贝一线门店并未出现因人员缺岗影响正常经营的情况。据悉，目前西贝的门店也在同步加强门店员工的健康管理，积极配合当地的防疫政策，坚决贯彻落实防疫要求。同时，西贝餐饮集团近日也宣布将从总部划拨500万奖金，奖励西贝一线员工，激励门店一线伙伴工作热情、保障门店一线伙伴收入稳定。

另据美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%，其中火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。大众点评上，北京市核心商圈的不少火锅店7日晚间时段座位已显示订满。

与此同时，以美团为代表的餐饮平台也在积极行动，推出预约自提等举措，帮助餐饮商家开拓新的经营模式，提升风险抵抗能力。据悉，北京已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务。有商家表示，到店自提套餐的上线帮餐厅吸引了周边3公里范围的市民前来门店取餐，与餐厅外卖外送服务形成互补，可以更好地兼顾消费需求和门店的运营能力。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/高艳