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1、山梨酸钾，又称2，4-己二酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K。为白色至淡黄色鳞状晶体、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微臭。长期暴露在空气中易吸潮，被氧化分解变色。溶于水，溶于丙二醇和乙醇。

2、常用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合破坏许多酶系统。其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，但在中性条件下防腐作用不大。

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