1、糖醋排骨

2、材料:猪排1000克,酱油15毫升,醋50毫升,葱1根,姜半片,八角2片,花椒20片,干辣椒2个,料酒15毫升,白糖20克。

3、练习:


(资料图片)

4、(1)将排骨、葱、姜片放入锅中,加水烧开,撇去浮沫。

5、(2)加入花椒和干辣椒,煮至筷子能穿透,捞出排骨。

6、(3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合,制成调味汁。

7、(4)炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁烧开,倒入排骨,翻炒均匀。

8、(5)倒入煮排骨的半碗汤,让汤完全不到排骨。

9、(6)大火烧开后,转小火炖,至锅内汤汁收尽。

10、香软糯卤肉

11、材料:五花肉1000克,鸡蛋5个,色拉油,盐10克,酱油20克,冰糖20克,葱1根,姜3克,八角5个,桂皮1小块,黄酒20克。

12、练习:

13、(1)将五花肉切成大块,然后将锅烧热倒入少许油,将里面的肉煸炒。

14、(2)翻炒十分钟左右。当大量的油沉淀出来,肉就熟了,然后把肉捞出来。

15、(3)炒糖色,坐中火将冰糖炒至小火。

16、(4)继续炒。当肉有点冒烟,颜色介于淡黄色和焦黄色之间,肉呈淡黄色时放入。(如果想让肉变紫,需要再炒一次,直到烟更大,颜色呈深紫色。).

17、(5)炖1小时后,放入鸡蛋,再炖半小时。你要出来的肉是红色半透明的,最后需要收汁。

18、糖醋炒肉丝

19、材料:猪里脊肉300克,冬笋80克,黑木耳3个,蛋清1个,盐3克,酱油15克,姜2片,蒜6瓣,料酒10克,米醋20克,淀粉15克,香葱2根,红辣椒10克,白糖25克,植物油50克。

20、练习:

21、(1)将脊骨片切片,然后整齐地叠放,以便切碎。如果它有时可以冷冻,那么切碎将非常容易和整洁。

22、(2)切成丝,放入水中浸泡,这样可以将肉丝中的血泡出来。换几次水,肉丝会很白很好看。

23、(3)泡白,放在树篱里。不要太干,因为肉丝需要水,不然炒起来就不嫩了。

24、(4)然后加入少许盐和料酒腌制,再放入蛋清,抓匀。最后放干淀粉,再放一点油封口,这样肉丝就不会退浆了。

25、(5)用泡的比较好的红辣椒,颜色和味道会不一样。泡红辣椒去籽切碎,越烂越好。然后将葱、姜、蒜切成米备用,冬笋切成类似肉丝的丝,黑木耳切丝,冬笋、黑木耳用开水焯一下,沥干水分备用。

26、(6)最重要的是风味汁(料酒10g,米醋20g,白糖25g,盐少许,酱油15g,淀粉15g)。切记果汁量不能大,否则汤太多,油多一点。五成热时,放入泡椒和肉丝翻炒。如果用筷子不容易炒,就马上把葱姜蒜炒一下。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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