1、糖醋排骨

2、材料：猪排1000克，酱油15毫升，醋50毫升，葱1根，姜半片，八角2片，花椒20片，干辣椒2个，料酒15毫升，白糖20克。

3、练习：

(资料图片)

4、(1)将排骨、葱、姜片放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。

5、(2)加入花椒和干辣椒，煮至筷子能穿透，捞出排骨。

6、(3)煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合，制成调味汁。

7、(4)炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁烧开，倒入排骨，翻炒均匀。

8、(5)倒入煮排骨的半碗汤，让汤完全不到排骨。

9、(6)大火烧开后，转小火炖，至锅内汤汁收尽。

10、香软糯卤肉

11、材料：五花肉1000克，鸡蛋5个，色拉油，盐10克，酱油20克，冰糖20克，葱1根，姜3克，八角5个，桂皮1小块，黄酒20克。

12、练习：

13、(1)将五花肉切成大块，然后将锅烧热倒入少许油，将里面的肉煸炒。

14、(2)翻炒十分钟左右。当大量的油沉淀出来，肉就熟了，然后把肉捞出来。

15、(3)炒糖色，坐中火将冰糖炒至小火。

16、(4)继续炒。当肉有点冒烟，颜色介于淡黄色和焦黄色之间，肉呈淡黄色时放入。(如果想让肉变紫，需要再炒一次，直到烟更大，颜色呈深紫色。).

17、(5)炖1小时后，放入鸡蛋，再炖半小时。你要出来的肉是红色半透明的，最后需要收汁。

18、糖醋炒肉丝

19、材料：猪里脊肉300克，冬笋80克，黑木耳3个，蛋清1个，盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，香葱2根，红辣椒10克，白糖25克，植物油50克。

20、练习：

21、(1)将脊骨片切片，然后整齐地叠放，以便切碎。如果它有时可以冷冻，那么切碎将非常容易和整洁。

22、(2)切成丝，放入水中浸泡，这样可以将肉丝中的血泡出来。换几次水，肉丝会很白很好看。

23、(3)泡白，放在树篱里。不要太干，因为肉丝需要水，不然炒起来就不嫩了。

24、(4)然后加入少许盐和料酒腌制，再放入蛋清，抓匀。最后放干淀粉，再放一点油封口，这样肉丝就不会退浆了。

25、(5)用泡的比较好的红辣椒，颜色和味道会不一样。泡红辣椒去籽切碎，越烂越好。然后将葱、姜、蒜切成米备用，冬笋切成类似肉丝的丝，黑木耳切丝，冬笋、黑木耳用开水焯一下，沥干水分备用。

26、(6)最重要的是风味汁(料酒10g，米醋20g，白糖25g，盐少许，酱油15g，淀粉15g)。切记果汁量不能大，否则汤太多，油多一点。五成热时，放入泡椒和肉丝翻炒。如果用筷子不容易炒，就马上把葱姜蒜炒一下。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。