近日，北京各区多家商场与餐饮门店陆续发出餐饮无需查验核酸的通知，部分商圈的餐饮门店也终于迎来一波客流“小高峰”。尽管部分餐厅的堂食客流有所恢复，但北京餐饮业要实现真正的复苏，还面临相当艰巨的挑战。详情请看红餐网《每日餐讯》。
第一波“阳康”之后
北京餐饮业艰难复苏
(相关资料图)
界面新闻消息，随着12月19日下午北京疫情防控发布会上宣布，取消新十条要求外的复工复产场所核酸阴性证明查验，北京各区多家商场与餐饮门店陆续发出餐饮无需查验核酸的通知。这也意味着，北京消费者久违的“堂食自由”真正来临。
而北京地铁客流人数的增长从侧面反映出复工复产的情况。12月19日至21日，北京地铁公司所辖线路客流分别达到221.6万、246万和277.6万人次，与上周同期相比增加了100多万人次。照此估计，这一时间节点，也赶上了在12月12日前的一批阳性感染者转阴康复的时期。
△图片来源：红餐网摄
部分商圈的餐饮门店，也终于从上周末起迎来一波客流“小高峰”。美团数据显示，12月21日，美团平台上，北京到店餐饮线上订单量相比一周前（12月14日）增长231%。
然而，尽管部分餐厅的堂食客流有所恢复，但北京餐饮业距离真正的复苏还很远，摆在面前的挑战仍然十分艰巨。
据了解，目前，北京也只有部分重点商圈、部分时段的门店有等位情况，更多的餐饮门店的营业情况距离“高峰”和“烟火气”还很遥远。
西贝方面表示，堂食“解封”后，西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升，但整体业绩不及往年同期。“西贝堂食业绩也确因人们更谨慎出行而受到影响，在北京地区西贝部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右，类似情况在上海、广州等一线城市也同样存在。”
不同于连锁餐饮品牌，北京不少独立餐饮门店正遭遇着更为严峻的挑战，比如位于商场之外的很多街边店，就由于天气寒冷、街头行人太少而一时难以恢复。
“现在还看不到回暖的迹象。”北京东城区的一位餐饮老板告诉记者，她在隆福寺经营的一家川菜馆和东四北大街上的日料店，目前堂食的恢复情况并不理想。
另一位分别在东直门、东四与南锣鼓巷经营云南菜的餐饮老板则表示，尽管门店已经在12月6日恢复堂食，但堂食客人很少，不存在排队的情况。同时，他也表示，北京的餐饮同行普遍还在挣扎之中。
上述难以恢复的餐饮店的共同特点在于，它们与规模化的连锁品牌不同，选址多集中在北京胡同、老城区街道之类区域，对街道客流较为依赖，但眼下，街上的人流普遍还较为冷清。
另外，一些具有一定网红属性的独立餐饮门店，由于十分强调品牌调性和堂食体验，很难在外卖等领域做到业务补充，复苏也尚需时日。
餐饮商家请注意！年底第一波骗局来了
广东刑警消息，近日，某餐馆的李老板接到自称是附近学校老师的男子来电，要预定一周的学生餐，每顿50份，并把采购部王主任的微信账号报给他，让他直接与主任联系。
由于经常有该校老师到餐馆吃饭，李老板并未多虑，随即添加了王主任的微信。在商量好具体的订餐事宜后，对方称想要订一批佛跳墙。李老板表示没有货源无法提供，王主任推荐了某“佛跳墙供应商”的微信，并称学校一直是从该供应商采购的，李老板可以联系他订货，校方会跟当日的餐食一同结账。
△图片来源：摄图网
李老板联系了该“供应商”，在谈妥佛跳墙采购价格后，算好了账单发给王主任。王主任也立刻发来转账记录截图，然而李老板一直没查到收账记录，王主任解释称“公对公”转账有延迟。
与此同时，“供应商”那边说已装货，催促李老板赶紧付订金，李老板只好先转了1.2万元给“供应商”，等到了约定好的供货时间，王主任和供应商突然都“消失”了，李老板这才意识到自己被骗。
近年来，类似诈骗事件层出不穷，除了冒充学校要求订餐的骗局外，还有冒充消防部门要求加购自热米饭，或冒充医院等事业单位要采购电器等。
警方提醒，餐饮商家在接到大额订单时，一定要保持清醒，在没有当面确认或实际收到货款的情况下，不要先行垫付相关费用。
另外，国家机关、政府部门正常采购物资，都有专业、规范的流程，如果只是陌生电话要求垫付货款，基本可以判定是骗局。
吉祥航空成立餐饮品牌“花吉食”
中国证券报消息，日前，吉祥航空宣布成立餐饮品牌“花吉食”。
△图片来源：吉祥航空公众号
据了解，“花吉食”是吉祥航空为适应未来航空配餐服务发展，实现商业化转型的重要举措。社会化餐饮品牌将可透过“花吉食”参与到吉祥航空的配餐服务，吉祥航空也可通过与社会餐饮品牌合作创新提升配餐服务水平。
目前，“花吉食”的电商平台也已完成搭建，即将上线服务1500万吉祥航空常旅客会员及2万吉祥航空雇员，届时消费者可通过花吉食电商微信小程序购买包括机上餐饮在内的各种涉及食品酒水消费品，将空中餐饮服务向地面延伸。
联手18家餐饮品牌，
沃尔玛从家宴切入预制菜
红餐网综合消息，近日，沃尔玛大卖场携手18家餐饮企业，推出70多道“南北名店招牌菜”，消费者可以根据需要选择一小时达或全城配（次日达），也可以线下卖场试吃、线上买，全方位体验相关菜肴。
△图片来源：沃尔玛公众号截图
沃尔玛认为，在家宴、聚餐的消费场景下，顾客倾向于追求“品质”、“正宗”和“价值感”，而不仅仅是“快捷”。因此，沃尔玛精准定位选品策略，推出70多道“南北名店招牌菜”，囊括中外地方特色的“八大菜系”，比如四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、广州陶陶居的盐焗鸡等，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全面覆盖。
值得一提的是，沃尔玛此番推出的“南北名店招牌菜”也有着一如既往的价格优势，比如松鹤楼的面，单盒16.9元，5盒单价9.9元；陶陶居大黄米汤圆，10个9.9元，两件再打9折……
沃尔玛大卖场首席采购官祝骏透露，沃尔玛打造“南北名店招牌菜”有三个最重要的元素：品质、还原度和价格。“菜品的还原度是我们最核心的指标，还原度要到餐厅堂食90%以上我们才会考虑，达不到就不会进入我们的商品池，我们对还原度还会再提高。”
广东全面推进餐企落实食品安全“两个责任”
中国消费者报消息，近日，广东省市场监管局召开全省餐饮服务企业落实食品安全“两个责任”暨线上培训启动会，全面推进食品安全“两个责任”在餐饮服务环节落实落细。
会议全面解读了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的主要内容，并对广东全省餐饮服务监管工作贯彻落实“两个责任”进行全面部署。
第一，要增强主体责任意识，贯彻落实食品安全主体责任新规定。餐饮服务企业要强化组织对餐饮企业职工的食品安全培训，配备配齐食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，加快参加培训考试的进度，确保任命的食品安全总监和食品安全员持证上岗，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，规范餐饮加工制作行为，促进餐饮企业食品安全管理水平的整体提升。
第二，要强化责任督促落实，促进餐饮质量跨越式提升。广东各级市场监管人员要严格按照“四个最严”的标准持续加大日常监督检查和专项整治力度，做好食品安全舆情监测和核查处置，加强对落实新规定的宣传和培训，强化对餐饮服务企业食品安全总监、食品安全员的监督抽考和考核结果公布，确保餐饮消费安全、安心。
注：本文由红餐网综合界面新闻、中国证券报、广东刑警、中国消费者报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编|红餐网_李金枝
