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本期编辑：饮冰子

文/志顺

传统美食 压饸饹的记忆

在二十世纪七十年代以前，平谷地区农村广泛流传一种食品压饸饹，由于其美味可口，香气扑鼻，是当地的美味佳肴，颇为时尚。制作这种食品需要一种工具“饸饹床”。“饸饹床”是由木匠打造的，其结构充分利用物理知识，杠杆原理制作，其材料为硬杂木 。构造分为：支架、力臂、工作点（活塞）等。铁板用钻打上分均匀圆眼装在工作点下方，制成了一个完整的饸饹床子。

传统用法：将饸饹床子架在锅台上，把和好的面团（过去用的是白薯面加榆树皮面、玉米面、高粱米面、荞麦面等，粗粮细作，那时白面很少）。塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，用力压饸饹床子的木柄，柄长省力，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，饸饹丝丝不沾，条条不断，就可以捞出来，浇上事先打好的卤就可以吃了，这就是压饸饹。

在过去百姓做饸饹、吃饸饹是为了解决生活难题，解决温饱问题。现在吃饸饹做法机械化了，吃饸饹是一种回忆，是一种享受，但想吃到过去老味道是难了，现在打卤有好几种，形成特色美食了。过去木制饸饹床子，在那个年代发挥着很大的作用，现在只能成为记忆了。

2022.10.26

责任编辑：梁景启