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全国首个非遗口技民宿揭牌，门头沟清水“非遗当家菜”亮相

新京报讯（记者王萍）6月10日是“文化和自然遗产日”，6月8日，位于门头沟区清水镇洪水峪村的全国首个非遗口技民宿正式揭牌，利用当地特产高山芦笋、清水豆腐等养生食材制作的宫廷暖锅等“非遗当家菜”也正式亮相。

活动由清水镇政府主办，洪水峪村承办，北京华方餐饮管理有限公司、六必居等协办。据介绍，非遗口技小院以非遗口技为切入点，旨在鼓励将旅游民宿与非物质文化遗产资源有效对接，未来还将推出一批体现非物质文化遗产特色的旅游民宿。

利用门头沟当地特产高山芦笋、清水豆腐等养生食材制作的宫廷暖锅等“非遗当家菜”正式亮相。受访者供图

新京报记者了解到，全国首个非遗口技民宿占地400多平方米，可以同时接待4个家庭约15人左右。今后，非遗口技民宿将推出多项活动，包括“非遗小课堂”“与非遗大师做邻居”等，游客可以观赏非遗绝活、欣赏非遗大师的“鸟鸣山更幽”的诗情画意，同时在曲水流觞中品尝农家美食。未来，将推出以黄酒、刻瓷为主题的非遗民宿小院，还将打造“大师工作室”。

北京华方餐饮管理有限公司总经理谢江超告诉新京报记者，此次与洪水峪村签订政企合作协议，将为乡村民宿、非遗小院带来多款知名餐企开发的非遗菜品。“例如现在我们就结合公司旗下、位列北京八大楼之一的鸿兴楼的代表菜品宫廷暖锅，开发了使用门头沟清水镇的特产高山芦笋、清水豆腐等养生食材的版本。未来还将以清水镇的各种特色食材为主题，研发多种菜品。”谢江超还表示，今后，双方还将进行与餐饮服务、菜品制作等方面相关的学习交流和培训，北京华方餐饮有限公司将派出资深厨师对清水镇非遗小院、民宿的餐饮从业人员进行专业培训。

近年来，门头沟区不断挖掘整理了20多个非遗饮食类项目，如京白梨栽培技术、香白杏种植技艺、京西黄芩茶加工技艺、爨底下酱肉制作技艺、妙峰山咯吱制作技艺、韭园酱菜腌制技艺等，并进行创新发展，让传统饮食文化、非遗技艺走向餐桌，变为地区特色美食，打造推出由京白梨汤、黄芩茶等多款饮品，郑顺斋酱肉、韭园酱菜等冷菜，妙峰山玫瑰酥皮虾、山核桃高山芦笋、香椿汁养生口蘑等热菜组成的门头沟非遗宴，都将陆续进入“门头沟小院”、门头沟景区。

编辑 王琳

校对 卢茜