元旦假期北京餐饮市场迎来“开门红”，客流迅速恢复，多家热门餐厅出现高峰期等位的情况。与此同时，北京各大餐企也开始为即将到来的“春节档”做准备。1月3日，新京报记者了解到，目前很多老字号、知名餐企的年夜饭包间已经订满，此外，有多家餐企正在为“春节档”召回放假员工。

年夜饭预订逐步回暖

春节将近，老字号的年夜饭、年货礼盒预订正在进行。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰涮肉馆、惠丰饺子楼等品牌的年夜饭预计将在本周迎来订餐高峰，目前，同和居银泰百货店的包间已经全部订满，只剩大厅的个别散座位置。华天二友居西直门店元旦期间年货礼盒售出超过100份，各种酱货、主食等半成品最近已密集接到订单。

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目前，萃华楼各门店的年夜饭预订已经超过九成，王培欣告诉新京报记者，为了缓解年夜饭预订压力，位于新世界商场的萃华楼五店（新世界二分店）也将在近期开业。今年，萃华楼还推出了酱货礼盒和酱货面食礼盒，内容包括了萃华楼招牌的酱肘子、酱猪蹄、炝面大馒头等。“这种传统的礼盒非常受老顾客的欢迎，截至目前已经销售了超过千盒，预订数量超过2000盒。”

新京报记者从全聚德集团方面了解到，今年春节，全聚德再次推出迭代升级的年夜饭家宴礼盒。其中，兔年新款年夜饭家宴礼盒主打菜系融合，推出了德团圆和全家福两款“品牌集合款”家宴礼盒，包含了全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园预制菜和仿膳面点4大品牌。从2022年12月19日至12月29日，全聚德仿膳食品公司已完成组装年夜饭礼盒3800盒，年夜饭切片鸭5000盒，常规礼盒38000盒。

便宜坊相关负责人介绍，目前的年夜饭预订已经超过五成，堂食套餐预订主要以1200元至1600元左右家庭新春宴为主。同时，便宜坊集团也推出了到家年夜饭产品礼盒，价格在600元左右，更为实惠亲民。锦芳品牌今年也将继续推出被消费者称为“春节气氛组”的兔年面花。

陶陶居三里屯太古里店目前除了除夕中午的包间还剩下1间之外，除夕当晚两轮时段已经全部订满，大厅的中大桌已经预订了70%。广州特色的春节大盆菜的单店预订数量为90份左右。

“过节吃鱼头讨个好彩头”是很多食客的习惯，截至目前旺顺阁鱼头泡饼的年夜饭已经预订了270桌，旺顺阁集团下品牌提督·TIDU的年夜饭订单也达到90单，预计未来一周还将继续增加。

新京报记者采访了解到，与往年相比，今年的年夜饭预订出现“慢热”情况。一家知名老字号餐饮负责人统计，如果按照往年的进度，春节前一个月年夜饭预订就基本已经结束，但目前包间只预订了近七成，包括年夜饭礼盒的销售也比往年略少。餐饮业内人士分析，随着疫情防控政策放宽，不少人在春节期间会回老家或出京旅游，在一定程度上让北京的年夜饭市场出现“降温”情况。

为“春节档”召回放假员工

距离2023年春节还有不到20天时间，新京报记者了解到，目前除了食材，多家餐饮企业已经着手为春节期间的人手紧张问题做准备。北京胡大饭馆总经理郭冬告诉新京报记者，为了留住员工，胡大已经决定1月员工薪资按照1.5倍发放。针对已经休假返乡的员工，如果没有特殊情况、愿意返岗的，公司将为员工报销往返车票，目前已经有10多名员工返岗。

陶陶居三里屯太古里店除了通过第三方公司招聘小时工，还在积极联系此前请假回家和离职的员工。店长王院升告诉新京报记者，目前已经有大约20名员工确定返岗，近期就会到位。王院升表示，这样的“熟练工”也会大大减轻门店在春节期间的压力。凡是在春节期间在岗员工，门店也都会给予3倍工资。萃华楼目前也已经号召公司办公室等部门人员在春节期间到一线帮忙，并招聘了约20名小时工，对春节在岗人员都会给予红包奖励。

街边牛肉串负责人付爱琪表示，由于一些餐饮企业在春节期间放假，加之有大学生利用假期打工，所以最近的人力市场出现回暖，目前门店的人员缺口基本已得到补充，“但目前我们依然是在午餐闭餐的状态。春节期间要看实际客流情况和人员情况决定是否恢复午餐。”付爱琪同时表示，对于春节期间依然在岗的工作人员，将安排增加休假并给予补贴。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆