蚝油在烹调中的使用
1、蚝油中含有谷氨酸钠，一种清新的物质。谷氨酸钠在遇到高温时会发生变化。因此，在使用蚝油时，最好在蚝油出锅时加入，以增加蚝油的新鲜度。
2、不要用蚝油调味，如一些酸甜菜和油炸菜，因为酸甜菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应，产生异味;大多数蚝油都含有焦糖色。油炸食物时容易烤焦。除了颜色不好外，它还可能产生苦味。因此，炒菜时不要用蚝油。
3、煮汤时不要用蚝油，因为蚝油含有淀粉和增稠物质。汤里加蚝油不仅不好看，而且也起不到提神的作用。
4、在烹调和蒸制海鲜时，没有必要使用蚝油，因为蚝油本身就是生蚝的提取物。在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇和添加足够多的感觉。
食用蚝油的禁忌
1、蚝油味道甜，不宜与辛辣调味品搭配使用。它的新鲜度会被这些辛辣的味道所掩盖，在烹饪时会失去它的美味特征。
2、痛风和糖类疾病患者最好避免这样的事情。蚝油是一种高嘌呤物质，这将导致此类人群的风险。请记住。
