好山好水产好味，在中国品牌日活动上，贵州美食出尽风头。不断上新的贵州好味远不止中国品牌日上的冰山一角，背后是科技和生产力进步带来的强劲动能。
中国品牌日贵州好味出圈了
“折耳根油辣椒辣度适中，吃起来很香！”“这款泡椒酱肯定下饭。”5月10日，在上海世博展览馆中国品牌日活动现场，前来“贵州展览馆”内贵州卓豪食品有限公司展位试吃“黔小妹”系列辣椒制品的人员络绎不绝，品尝过后，大家纷纷给出中肯评价。
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卓豪专注于发酵类辣椒制品研发、加工及运用，有酱腌菜、复合调味品、拌饭酱三大系列20余款产品。
另外一个展台，上海市民许保荣尝过“老干妈”的新产品后连连点赞。“‘老干妈’辣椒酱我家经常买，炒菜、拌面都很好，这款新的‘下饭菜’也很好吃！”许保荣说。
“这次我们带了两款新品，‘老干妈’下饭菜和‘老干妈’拌饭酱到中国品牌日活动来参展，产品结合各地口味，经过一年多时间研发正式推出。”贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司常务副总李鑫告诉记者。
“老干妈”辣椒是贵州地区传统风味食品之一，通过20多年的发展，“老干妈”已成为风行世界的辣椒调料品牌。近年来，这家企业生产设备提档升级，不断创新发展，研发出更多产品。
游客在中国品牌日活动上“老干妈”展台参观。
目前，“老干妈”公司日产辣椒制品300多万瓶，今年一季度，“老干妈”出口已达5000多万元，远销海外130多个国家和地区。
来自贵州的“好一多”系列特色乳制品此次也亮相上海世博展览馆，吸引众多观展市民前来尝鲜。
“口感好、奶味浓，我特别喜欢原酸奶”，到上海旅游的北京市民刘雯特地前来中国品牌日活动现场观展，一番游览来到“贵州品牌馆”，品尝了“好一多”多款乳制品之后赞不绝口。
“‘好一多’是立足于贵州成长起来的本土品牌，有天然鲜牛奶、酸牛奶、鲜奶冰淇淋等近30个产品投放市场，备受贵州人民喜爱。”贵州好一多乳业股份有限公司贵阳区域经理杨明金介绍，本次活动旨在通过参展进一步打响贵州品牌，让更多人了解贵州优质产品。
贵州好味道为多彩山水加分
“这个金刺梨干味道不错，请问怎么卖？”“旧州辣子鸡唇齿留香，肯定很下饭。”
5月3日，在安顺市高铁西站特色农产品展销示范窗口，金刺梨原汁、镇宁波波糖、牛肉干、旧州辣子鸡等具有安顺特色的农产品摆放有序，吸引不少游客试吃、挑选、购买。
“我很喜欢安顺这个城市，气候宜人、风景如画，特意趁假期来安顺旅游。我刚刚品尝了波波糖，酥酥脆脆，口感特别丰富。我准备买几盒回去，给亲戚朋友品尝。”重庆游客赵瑜说。
为更好宣传推介安顺特色农产品，由中国铁路成都局集团有限公司贵阳车务段、安顺市农业农村局授权，安顺西高铁站候车厅二楼设置特色农产品展销示范窗口，负责展示、销售安顺各县区400多种优质特色农产品，来往旅客不出站即可买到安顺优质农产品。
“这次‘五一’特意约好朋友一起来安顺，最让我们印象深刻的是这里的屯堡菜，味道非常好。今天在高铁站候车厅看到有卖旧州辣子鸡，我特意买两包回去，既方便又好吃。”长沙游客赵先生说。
“安顺作为旅游城市，今年迎来很多省内外游客。‘五一’假期，我们店每天有近2000人进店品尝、试吃及购买当地特产，店铺每天营业额两万元左右。”特色农产品展销示范窗口负责人李瑞丹说，“最畅销的产品是金刺梨干，其次是波波糖、牛肉干等特色产品，不少客人试吃后立马下单。”
印江“十二宴席”。
在印江，印江“十二宴席”首次集中亮相第三届美食文化节，引来大量游客品尝、拍照和点赞。
每一桌宴席，都有12道特色菜品。每一道菜品的取材，都来自梵净山净水间。茶香排骨、抹茶小面、绿茶苕汤粑……茶宴的餐桌上，色香味俱全。制作茶宴的印江金穗酒店餐饮部经理田维梅说：“‘十二宴’是印江的文化盛宴。我们以印江优质绿茶为食材，精心研制12道菜品，一直是酒店的招牌。”
除了美食，贵州好水也是塔尖般的存在。在第四届梵净山国际天然饮用水博览会上，来自石阡县的御汤生天然泉饮用水获“泡茶好水”红茶类金奖。
“我们御汤生天然泉饮用水主要采自石阡佛顶山国家级自然保护区当地的深层地下水，属于偏弱碱性饮用水，用于冲泡茶汤能起到中和人体酸碱平衡的作用。”贵州交建梵净山温泉小镇旅游开发有限公司副总经理曾令海介绍。
御汤生弱碱性饮用天然泉水冲泡的红茶。
近年来，借助水资源天然优势，贵州自2016年以来已成功举办了三届梵净山国际天然饮用水博览会，形成了以“汇善谷”“黔山秀水”“高溶氧医疗矿泉水”等为代表的高端矿泉水品和以“北极熊”“贵州泉”“母乳泉”“苗西南”“高原清泉”“清心露”等为代表的优质山泉水区域知名品牌。
滋味不一般自有科技来助力
贵州好味越来越迷人，背后有着科技大咖的倾力贡献。
近日，贵州千里绿食品有限公司的新产品“田大孃”薯片，在上架拼多多线上购物平台后，消费者不停下单，销量逐渐上涨，产品吸引消费者的独特之处在于使用了贵州省农科院生物技术研究所的马铃薯加工技术，使用鲜切片加工的薯片口感更加酥脆。
这项技术来自于研究人员发现了马铃薯变脆的秘密，在于让果胶胶凝化后，使用鲜切马铃薯片，也能达到像马铃薯全粉所生产的复合型薯片产品效果，具有较低的含油量且厚薄均匀。
“我们近年的研究发现，马铃薯经过酸处理后，内部细胞壁中的果胶发生了胶凝化，这使得细胞间结构更加稳定，表现在马铃薯产品上就是口感变脆。”省农科院生物技术研究所马铃薯加工研究团队负责人刘嘉告诉记者，马铃薯之所以在酸处理后更脆，是果胶在胶凝化后，将细胞牢牢地捆绑在一起，且降低了马铃薯加热后的果胶酶活性，二者让马铃薯在热加工后拥有更加完整的细胞结构。
布满贵州好物的特产店。
2016年，刘嘉受到生活中“醋熘土豆丝”更脆的现象启发，开始研究马铃薯酸处理前后的理化差异及结构变化，通过加热处理及对照试验发现，利用扫描电镜能清晰地观察到，马铃薯细胞在加热后，发生了细胞间分离及结构的塌陷。而酸处理后的马铃薯细胞结构完整，没有出现细胞结构的解离。利用原子力显微镜对提取的果胶进行观察，发现随着酸处理时间的延长，果胶发生了显著的分子间聚集，进一步证实了胶凝化的发生。
“这也是贵州人爱吃的‘醋熘土豆丝’口感变脆的原因所在。”刘嘉介绍，在生活中能够达到让马铃薯果胶胶凝化的常见方式，就是炒制前先用2%的醋液浸泡，使果胶酶活性在酸处理后受到抑制且果胶发生胶凝化，马铃薯的胶着性、黏着性就会上升，自然口感也得到提升。
开发健康低脂是当前食品行业的研究热点，研究团队通过进一步的研究发现，酸处理后马铃薯片对油脂的吸附更低，这为加工生产低油脂、更健康的马铃薯产品提供了开发思路。
贵州日报天眼新闻记者 聂建云 杨静
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编辑 钟齐
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