“老板，来碗羊肉粉！”

遵义人的早餐，大多喜欢来上一碗热气腾腾、鲜味十足羊肉粉，美好的一天从满足味蕾的需求开始。

遵义羊肉粉馆数不胜数，老牌应高羊肉粉、南京路（恰合味）羊肉粉、董公寺戴家羊肉粉、虾子苟家羊肉粉、丁字口王五羊肉粉、师专羊肉粉等等，在遵义都小有名气，食客络绎不绝。

羊肉粉作为遵义代表性美食，羊肉的选材很精，主要是新鲜宰杀的本地麻羊和山羊；米粉除手工酸粉外，还有细米粉、干米皮等多种配搭。

羊肉粉最讲究的是制作一锅鲜美无比的羊肉汤锅，店家们往往半夜开始起锅，把大块羊肉、羊骨配以各种大料精心熬制至天亮。那时，肉熟汤鲜，满街的羊香味儿，诱惑着人的五脏六腑。

待食客至，将烫熟的米粉放在羊肉汤里再次浸烫，让米粉充分吸收羊肉汤里的精华，再连粉带汤舀在碗里，放上片切好的羊肉、羊杂、羊血旺等，撒上蒜苗香菜，一碗色香味美的羊肉粉，撂一点羊油辣椒，足够让人大快朵颐。

遵义人吃羊肉粉，还少不了再放一些柴火刨的糊辣椒面，汤粉里混合辣椒面的“糊香”味儿，更加百转千回。一口鲜汤下肚，吸溜着嗦上一口粉，唇齿间留下更深刻的印象：“啊，真香！”

贵州日报天眼新闻记者 谢国欢

编辑杨韬

编审王璐瑶