老北京风味炸酱面，从做炸酱到抻面，教你详细制作方法，酱香浓郁

想吃老北京风味炸酱面，要想好吃，还真的要下点功夫，我的一个同学在北京做了20年的炸酱面，下面我就把我在他那里学到的，炸酱面做法分享给大家，从做炸酱到抻面教你详细制作方法，酱香浓郁，食欲满满，我是小萱 一起看下怎么做的吧。

我们第一步先来做老北京风味的炸酱，做炸酱需要的就是3肥7瘦的五花肉，那样炸出来更香，口感更加软嫩，先切成1厘米厚的薄片，然后再叠在一起，切成长条，粗细均等就可以，再切成大小均匀的小肉丁，全部切好放进盘子里面备用

(相关资料图)

再准备一把自己家种的小葱，洗净之后切成人人喜爱的小葱花，切好放进盘子里面，一小块生姜，切个五六片就可以，先切成姜丝，再切成颗粒均匀的姜末，切好和小葱放一起备用。

6朵洗干净的香菇，把香菇的根去掉，根部这里菌丝比较密集口感不好，一定要切掉，先切成条，再切成大小均匀的小碎钉，切好收进另一个盘子里面。

都准备好以后起锅，多加一些大豆油进来，开中火把油烧热，油热把切好的肉丁加进来，快速翻炒均匀，把肉丁炒散炒匀，炒至肉丁变成淡淡的黄色，把葱花和姜末加进来，翻炒出香味

炒香后再把香菇丁加进来，好吃的关键，就是加入老北京风味的炸酱面调味酱，一袋有2小包，这个酱味道都已经调配好了，根据自己需要的量加进来就可以，没有的话可以加一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺水稀释就可以。继续翻炒，炒出酱香味，再加入半碗清水，煮上5分钟，感觉比较粘稠就可以了，关火后盛入碗中。

这个肉酱不管是拌面条还是夹馒头都特别好吃，至此我们的老北京风味炸酱面只是成功了一大半

下面我再来教你制作纯手工面条，想怎么抻就怎么抻，不管拉多细都不会断，首先在我祖传的大碗中加入500克优质面粉，加入5克食盐，用筷子把食盐搅和均匀，再加入大约230克的凉水，一边倒，一边来回地搅拌，搅成这样的棉絮状就可以，然后用我温柔的小手，轻轻地和成面团，做炸酱面，我们全家都爱吃这个手工抻面，有劲道，口感爽滑，面那，要喝得比平时硬一些，喝成这样先醒面10分钟

10分钟后再来揉面，面要多揉几遍才劲道，我这里揉了3遍，揉好放在揉面垫上，先 搓和自己胳膊差不多粗细的长条，再用切面刀分成3等份，再把小剂子揉圆再用手按扁之后用擀面杖擀成一个圆形的大面片，不用擀得太薄。像我这样就差不多了都擀好以后

这个时候再来找一个大一点的平盘，底部加入我家乡的玉米油，用刷子涂均匀，面积和饼皮差不多大就可以，把擀好的面饼放在上面再在面饼的上面倒上油，把面饼放在上面，每一层都要用油来间隔，上面盖上一层保鲜膜，醒面一个小时。

时间到了我们来看一下醒发的面，用手拉扯可以轻松地拉长，已经非常有韧性了，放在案板上，用切面刀切成长条，和筷子差不多一样粗就可以，再用手像这样轻轻一拉，很容易就可以拉得很长，想吃粗的还是细的随便抻

锅中水开把抻好的面下到锅里，一边拉一边放进锅里面，面比较粗的话不容易熟，中间可以加一点冷水进来，煮面大家都会煮，把面条煮至没有硬芯就可以。

煮熟后捞出来，放进凉水里面过凉，再把过凉后的面条放进碗里面，加上我们炸好的老北京风味肉酱，再加点黄瓜丝，搅拌均匀就可以开吃了

酱香浓郁真是太香了，面条也是爽滑又筋道，这样做的炸酱面，一周吃8/次都不腻，好了 ，今天的文章就分享到这了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，如果您坚持看到这里了，就帮忙点赞关注评论转发吧，点我主页有更多美食视频，美食小萱下期和您不见不散！