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糕体金黄，糖似白霜，外酥里软，甜香馥郁，美味的奶油炸糕在北京小吃中颇具人气。据说，“老北京小吃十三绝”的奶油炸糕是过去北京人招待客人的上等美食，比饺子的规格还要高。

奶油炸糕。 糖小院供图

制作奶油炸糕一般使用花生油或菜油，也可用牛油，但不宜用味道较大的豆油或芝麻油。

据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍，自制奶油炸糕时可取250克面粉，另烧适量开水，将热水逐渐加入面粉中，边加水边搅拌。面烫好后静置片刻放凉稍许，逐个打入4枚鸡蛋，揉搓进面里，和均匀，不能留有疙瘩。取油加热至150℃左右，利用手部虎口将上一步搅拌好的面团挤成一个个小圆球，放入锅中油炸、翻动，炸至金黄色装盘，撒上白糖，一份美味的奶油炸糕就做好了。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆