本报记者 许洁 见习记者 李静

11月22日，新中式点心品牌虎头局渣打饼行（下称“虎头局”）关闭成都、重庆的所有门店的话题引起热议。

据了解，虎头局11月22日官方公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》称，因受到极其不确定的营商环境影响，加之过多的城市牵扯了不少精力，让虎头局面临了巨大的资金压力。虎头局经过认真思考，认为效益远比规模更加重要，将暂时退出部分区域市场，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。

(资料图片)

但该推文在发布不久后，即被删除。虎头局微信官方客服对《证券日报》记者表示，推文内容不够完善，修改后会通过官方渠道发布最新进展。

一边闭店歇业

一边开启加盟模式

《证券日报》记者在第三方平台了解到，目前虎头局在重庆、成都所有门店的营业状态均为“歇业关闭”。此外，记者在第三方平台搜索“虎头局”了解到，北京地区共有10家店铺，目前仅有君太百货店显示“正常营业”，其余8家营业状态均为“歇业关闭”，另有一家营业状态为“暂停营业”。

对于虎头局北京地区营业状态问题，《证券日报》记者拨打虎头局客服电话，客服称，第三方平台显示的营业状态有些滞后，目前北京地区所有虎头局渣打饼行均已关闭。

而对于重庆、成都、北京等均闭店的原因，虎头局客服表示，闭店是公司在对市场进行调整和布局优化。

资料显示，虎头局于2019年在上海创立，定位于新中式烘焙点心，主打产品包括麻薯、奶油泡芙等。自成立以来，虎头局受到了明星资本的“宠爱”。2021年1月份，虎头局获得红杉资本、挑战者创投领投的天使轮融资；同年7月份，虎头局宣布完成约5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，红杉资本、IDG、天使投资人宋欢平跟投。

但获得两笔融资后，虎头局并未获得新融资，在失去了资本输血之后，虎头局转变了思路，关闭部分区域门店，开启加盟模式。在《想和你聊聊虎头局的一些变化》一文中，虎头局表示，计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。

不过具体开放城市及合作方式尚未公布。对于虎头局未来加盟的具体事宜，《证券日报》记者多次拨打虎头局官方电话，截至发稿，电话一直处于“通话中”的状态，并未接通。

“虎头局开放加盟是希望以此撬动社会资本对业务网络的维持，但目前的市场环境下，加盟商选择加盟的意愿可能也不会很强烈。”广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示。

“从品质的保障以及经营的操作程度来看，直营应该是一种不错的方式，但是直营模式很难做大。因为对管理、资金以及整个系统的要求较高。一些相对比较年轻的企业在这方面的积累总体来说是不足的，很难去做到通过单店的利润去支撑起其他的门店。”艾媒咨询CEO张毅对《证券日报》记者表示，如果要做直营做规模，那就必须要有持续的资本投入。但是目前的环境下，企业在融资方面显然遇到了巨大的挑战。

烘焙热度不再

资本开始“退潮”

值得关注的是，虎头局退出部分地区并非个例，今年以来，烘焙赛道纷纷陷入关店潮。

11月月初，网红面包品牌“牛角村”总部——北京牛角村餐饮管理有限公司被市场监管部门列入经营异常名录，其董事长康健所持有的股权被冻结，牛角村旗下多家分、子公司也已出现简易注销、经营异常等问题。记者了解到，今年以来，牛角村已有多家店面陆续关闭，门店所剩寥寥。

今年8月份，上海克莉丝汀陷入闭店潮，部分门店陆续关闭；7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中国内地所有门店终止运营；3月份，台湾连锁烘焙品牌85度C关闭了武汉所有门店，全面退出武汉市场，而在此之前，其已相继关闭内地多座城市的门店；1月份，宜芝多官方微信账号发布公告称，旗下所有直营门店均已停止营业。

此外，新烘焙赛道的部分企业在门店开设数量方面也不容乐观。根据窄门餐眼数据显示，从2022年1月-11月，墨茉点心局门店仅增长12家，相比2021年开店的58家，门店新增长数目减少了近80%。

美团数据显示：全国烘焙门店平均存活时长为32个月；近六成（57.7%）的烘焙门店，会在开业2年内倒闭；熬得过第三年的只有32%。能存活4年以上的面包店，只有23.8%；西式甜品店更低，只有12.1%能开到四年以上。美团餐厅数据发布的《2022烘焙品类发展报告》也提及，在同奶茶这一当红品类的对比当中，烘焙的消费粘性明显不足。

除了闭店、开店数量缩减外，今年烘培赛道的热度也不再了。据红餐大数据显示，近几年国内烘焙品牌（不含纯线上零售）融资次数逐年上升，从2019年的5起上升到2021年的12起。在2021年融资事件总数中，新中式烘焙品牌就占据了9起。但进入2022年以来，仅有龙门局渣打点心和酥品局2个品牌定位新中式烘焙，而且融资金额与去年的动辄上亿元相差甚远。

对于烘培行业的未来发展前景，张毅称，烘培行业的成长性还是可期的，但是对于企业来讲，如何调整战略、如何去适应目前的市场环境，这对于整个行业来讲，都需要思考和改变。

（编辑 袁元）