“老板，你们家的粉里咋有黄豆呢？”

“你第一次来吧，有黄豆好吃着呢！”

离遵义老城捞沙巷不远的解放路，四妹蹄花的老板陈平娘从早上6点就开始忙活。

来光顾的客人一波又一波，很多老顾客冲着他们家的蹄花鲜、香、软糯来的。粉里加些和猪蹄一起熬制黄豆是他们从开店至今坚持16年得特色，经常有客人特意嘱咐多加点“豆豆”。

“加了黄豆后汤汁浓厚，味道甘甜，还伴着股清香。”陈平说，这一秘诀是从婆婆那里学来的，自家婆婆厨艺特别好，开店前吃过婆婆做的蹄花，黄豆除了增香还能减腻之效。

要吃他们家的蹄花粉，那必须得先喝一口汤。“鲜”就在这汤里。为此，他们家给客人端上粉之前，还细心地在碗里备上一个小勺子。

“特别糯、特别香、特别鲜！”很多客人都这样评价他们家的蹄花粉。

得到这样评价的背后，是陈平和她的丈夫的付出，他们早上6点起来开店，忙了一天，到了晚上七八点就又开始熬炖第二天需要的蹄花。

“完成清洗、切块然后放入炖锅。设置好时间和温度，我们才离开。”为了保障蹄花的香糯，店里会根据季节来设置炖的时长，天气冷就炖上10-11个小时，天气热就炖上5-6小时，像现在这种天气也得炖上7-8小时。

“蹄花软糯、香、鲜的秘诀就在炖上，当然也得食材新鲜。”四妹蹄花开了16年，他们早就和商贩交上了好朋友。他们对猪蹄就两个要求，一个是安全，一个是新鲜。

“就算贵一点也没关系，我们要保证口感。”陈平说。

猪蹄炖透了，入口即化，黄豆也入味了，口感绵密软糯。吃的时候，再来一碟秘制的蘸水，让香辣的味道浸入软糯香的肉皮里，那感觉就一个字，“爽！”

贵州日报当代融媒体记者 孟锦群

编辑 韦一茜

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三审 王璐瑶