麻辣烫里54元/500克的羊肉卷，消费者购买后拿去送检竟发现有“猪肉和鸭肉”？

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近日，知名餐饮品牌张亮麻辣烫卖“假羊肉”事件被曝光，引发网友热议。随后，张亮麻辣烫官方微博回应称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。

记者注意到，今年1月以来，仅张亮麻辣烫北京门店已多次出现类似食品安全问题。根据回应，此次涉事门店为加盟店，从全国来看，张亮麻辣烫直营店占比不足1.7%。

“假羊肉”比真羊肉还贵

8月2日，视频博主“猴大腕” 在社交网络上发布视频称，在张亮麻辣烫一家门店买了3盒羊肉（共约500克），每盒18元。店员表示，货品为张亮麻辣烫厂家统一配送，公司会指定工人送货。

当该网友质疑是否为纯羊肉时，这位店员表示：“是纯羊肉，假的管换。虽然贵一点，但是真羊肉。” 随后网友将购买的羊肉送检，专业机构出具的报告显示货品竟含有猪肉和鸭肉。

“你卖贵我可以理解，你贵你给我拿真东西来。”该网友在视频中表示，不到500克的重量，假羊肉卖到54元，而真羊肉进价约为28元-38元/500克，比市面还贵了约20元。

随后，上述网友还去了张亮麻辣烫另外两家门店探访，再次购买送检后，检测结果发现这两家店也在售卖假羊肉。其中一家店的工作人员还称：“羊肉是新鲜的，我们自己都吃。”

需要注意的是，上述两家店的羊肉价格分别为15元/100克和10元/75克，均高于市场价格。其中一个商家在开具小票时，将羊肉的价格算在了“饮料”类，另一个商家将羊肉打成了“肥牛”。

“甩锅”给加盟店 网友并不买账

事件曝光后，8月4日，张亮麻辣烫官方微博发布声明：涉事门店为河北省廊坊三河市门店，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，品牌总部将对该门店予以处理。

8月7日，张亮麻辣烫再次发布公告，表达道歉的同时还披露了事件细节及整改措施。

公告提到，涉事加盟门店在7月间，以25元/500克的价格分3个批次购买羊肉卷总计10千克，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

此外，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

但这一处理结果随即在网络上引发争议。

有网友表示，既然挂了张亮麻辣烫的牌子，公司就有监督的义务，不能因为是加盟店、以“门店私自采购”为理由就撇清关系。

张亮麻辣烫的两次回应，也没得到买“假羊肉卷”消费者的认可。

8月7日晚， “猴大腕”再次对张亮麻辣烫提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫“知假售假”，并要求对所有吃到“假羊肉”的消费者凭小票进行依法赔偿。

同时，这位博主也对张亮麻辣烫“甩锅”给加盟商的行为表示谴责。

这并非张亮麻辣烫首次陷入舆论风波。

早在2019年3月，据南海网报道，位于海口龙昆南路的张亮麻辣烫也曾销售过混有鸭肉的“复合羊肉卷”，每盒12元（100克）的包装上没有标明具体是什么肉，也没有生产日期、生产厂址等信息。

今年7月28日，北京市消费者协会发布的《2023年北京市餐饮企业食品安全大检查》显示，根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报统计，2023年1月以来，张亮麻辣烫存在食品安全问题的门店多达11家。

今年3月，张亮麻辣烫还曾因缺斤短两登上热搜。一位网友发布的视频显示，一家店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。当两家张亮麻辣烫店铺受到质疑时，店员的二次称重都回到了实际的重量。

张亮麻辣烫发布声明称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人员操作不规范造成秤重误差。对上述两门店做出勒令立即整改，人员重新培训的处理。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品行业分析师朱丹蓬在接受中国城市报记者采访时认为，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等品牌加盟店乱象都非常多。由于加盟商的素质参差不齐，经常出现“挂羊头卖狗肉”的现象。

“这既有监管端力度不足的问题，也和公司总部稽查有关。但更多的是，他们道德以及社会责任感的丧失。”朱丹蓬说。

加盟店近6000家 直营店占比不足1.7%

麻辣烫起源于四川乐山，但在黑龙江省的哈尔滨宾县，却走出了两大麻辣烫巨头——杨国福和张亮，并以加盟店模式从东北快速扩张至全国。

作为创始人，“麻辣烫双雄”甚至还是亲戚：杨国福的岳母是张亮的姑姑。

去年10月，据证监会官网消息，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得证监会的核准批复，有望成为“麻辣烫第一股”。

根据招股说明书，中国麻辣烫市场中，杨国福麻辣烫占有率为4.3%，张亮麻辣烫占有率为4.0%。二者在全国市场份额中排名前两位。

但不管是张亮还是杨国福，都面临着扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题。

公开资料显示，张亮麻辣烫创立于2008年，隶属于张亮集团。自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。

15年间，张亮麻辣烫下辖28家分公司，但直营店仅100余家，占比不足1.7%。

品牌加盟费方面，张亮麻辣烫官网显示的门槛并不算高：一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，履约保证金10000元，合同终止后无息返还。

张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。这也吸引着越来越多的加盟商加入张亮麻辣烫。

记者注意到，即使都依赖加盟店，二者营收模式也有不同：杨国福麻辣烫偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；张亮则采用轻资产模式，更偏向做一家管理公司。

2019年在接受媒体采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

朱丹蓬告诉记者，目前从整体来看，我国的加盟体系，特别是在麻辣烫领域非常火热。“加盟店乱象最关键的一个原因是，商家加盟后急于把资金收回，所以假冒伪劣商品很多。”

■中国城市报记者 朱俐娜 张阿嫱