曲廊院藏匿在东四十一条胡同深处的老四合院里,外面街巷烟火气十足,进来别有洞天,曲径通幽。


【资料图】

尝春地点:曲廊院

特色:东方味道、静谧空间

推荐菜:春日菜单

地址:北京东城区东四十一条胡同25号

曲径通幽的空间。

春日,院里的花开了,陶瓶里的桃花摇曳生姿。餐厅主厨是一位95后女生,虽然年轻,烹饪经历极为丰富,毕业于法国保罗博古斯学院厨艺艺术与餐饮管理专业,还在法国多家米其林餐厅工作过,对食材、烹饪技巧和摆盘,都有女性独有的巧思和审美,让你感受到自然质朴的东方美感。

春天的味道。

四月去曲廊院,可以品尝到最新的春季菜单。比如,香椿是这个季节不可或缺的食材,红魔虾搭配布里欧修面包与香椿酱,味道清爽。另一道“海参、海蜇与海菜”也很有趣,都是大海的味道,搭配混合野菌酱,层层叠叠的鲜美一涌而出,点缀木姜子油,在乍暖还寒时带来舒服与温暖。这里的“小菜饼”也值得品尝,主厨把盘菜心擦片、擀成面皮,再将盘菜心与马耳菜、白芦笋等春日蔬菜共同制成馅料,用大红袍花椒与孜然调味,点缀卡露伽8年鲟鱼子酱,一整份春天的滋味,非常过瘾。

清爽的甜品。

主菜与主食的共同呈现令人惊喜,将熟成24小时的喉黑鱼先煎后烤,脂香丰富,肉质细嫩,鱼腹内竟藏有糯米,一口咬下去香气四溢。

曲廊院主厨李展旭。

两道甜品值得推荐,一款将青茄子做成脆片,搭配同色系的奇异果、青苹果等;另一款用自制葡萄干、夏威夷果冰激凌搭配蜜瓜,带来春天的舒爽轻盈。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

图片 受访者供图

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