近日，省市场监管局发布挑选柿子和安全食用柿子消费提示：

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四招挑选好柿——

看：挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时，购买时还需注意询问品种情况，因为有些品种的柿子表皮颜色虽青，但削皮后吃起来却脆甜爽口，香气十足。

闻：选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已经腐败变质。

摸：成熟的柿子表皮较软，如果摸去手感较硬，说明还不成熟（脆皮柿子等品种例外）。柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，消费者对此要多加注意。

尝：依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿，前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味，味道清甜；完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”，则为劣质果实。

食用宜少不宜多。消费者应避免空腹食用柿子，同时尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。柿子含糖较多，吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，减少正餐的摄入，特别是老人、小孩及肠胃不好的人群以及糖尿病患者，建议尽量少食。

保存低温要透气。在食用柿子前，通过一些简单的操作让柿子在保存过程中逐渐熟透，进行脱涩。具体办法有：把未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋里，利用这些水果释放乙烯促进细胞分裂，让柿子自行脱涩，等到柿子捏起来比较软时再行食用；用高温保存的方法催熟，即把生柿子放入容器内，加入热水浸泡，浸泡过程中要注意及时换水，每天大概换三次左右，浸泡3天左右即可；用纱布沾上一些白酒均匀地涂抹于柿子表面，放入纸箱中置于阴凉处存放，一般一周左右生柿子就能食用。

对不能及时食用完毕的柿子，可考虑冰箱冷藏法。冷藏温度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前，不要清洗，只需用保鲜袋装好避免水分蒸发。可以在保鲜袋上扎几个小孔，保持透气，避免水果因呼吸作用而散发出来的水汽凝结在袋内，造成柿子腐败变质。需注意的是，冷藏可以提高柿子的保存期限，但也应尽快食用。

贵州日报天眼新闻记者 方亚丽 桂榕

编辑 江婷婷

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