如果把餐饮界比作武林江湖的话,那贵州酸汤,可以说是贵州地界颇有名气的侠客,而要成为整个武林声名远播的宗师,则还有很长的路要走。

“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,“酸”在贵州饮食界具有不可或缺的地位。“酸”有很多吃法,其最广泛的就是酸汤,酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤面……每一种酸汤的做法,都让人垂涎欲滴。而酸汤与贵州小吃丝娃娃的结合,则是“丝恋”红汤丝娃娃创始人周杰创造出的奇特“剑招”。

经过熬制的酸汤(受访者供图)

在贵州,说起酸汤丝娃娃,映入脑海的必有“丝恋”红汤丝娃娃。这家成立于2010年的“年轻老店”,如今在省内外的分店已达40多家。

“年轻”是因为相比较于其他的原汤丝娃娃店,作为品牌店成立时间比较晚,到现在也只有12年的历程。“老店”是因为酸汤丝娃娃的技艺传承了几代人,从民国到现在,周杰已经是这项技艺的第五代传承人。

“我们的酸汤是以辣椒和西红柿为底料,经过一年秘制发酵,根据相应的比例再一起熬制五、六个小时,过滤提炼出来的。”周杰说,制酸是一门细活,需要倍加用心,消费者在食用的时候,除了品尝一碗酸汤,更是在品尝酸汤背后的匠人匠心。

“丝恋”红汤丝娃娃(受访者供图)

对于贵州酸汤,周杰有自己的理解。“贵州酸汤有一股独特的发酵味!”

什么是“发酵味”?周杰用螺蛳粉举了一个例子,“我们吃螺蛳粉,会感到里面‘独特的味道’,那股味道和贵州酸汤的发酵味一个意思,只是贵州酸汤的发酵味更被贵州人所接受。”

贵州人喜欢酸汤,当有客人来的时候,请客吃酸汤是不错的选择之一,作为贵州的特色食品,客人们入乡随俗也会喜欢上酸汤。“不过把酸汤发展到外面的市场,一样的酸汤味道,但由于地缘差异,生活习惯与饮食习惯的不同,消费者不一定会感兴趣。”

红汤丝娃娃受消费者喜爱(受访者供图)

随着贵州酸汤在市场上不断走俏,良好的发展前景,也引来了一众竞争者。借用武侠小说里的一句话:“就像三岁的孩子抱着一块金子走在大街上,任谁都会起念想。”

得益于贵州独特的地理优势和气候优势,贵州酸汤发酵历史悠久,技艺娴熟。随着经济发展,时代进步,贵州酸汤人也在思索,如何让这份美味更好被外面的消费者所喜爱。作为贵州酸汤协会的一员,周杰也在不断探索。

“贵州酸汤美味可口,品质优良,具有很强的市场竞争力,不过我们的酸汤品牌起步晚,经营模式相对不成熟,这也是我们的劣势。”周杰认为,要更好发展酸汤,需要在产品上下深功夫,深挖酸汤价值,丰富产品,不断完善自己的“内功”。另一方面,贵州酸汤也需要打造好品牌,像武侠小说里一样,打造贵州酸汤的“武林盟主”的地位,需聚众力于一心,才能“打”出一片江湖,成就一代酸汤“宗师”。

工厂里发酵的酸汤(受访者供图)

对于“丝恋”而言,周杰也有自己的品牌规划。在未来的发展中,丝恋酸汤丝娃娃将以全国为市场拓展目标。在丝恋十二年发展的基础上,重新定义品牌策略、符号系统、年度营销传播策略及核心广告创意制作。继续在贵州区域乃至全国范围内加快拓展速度,实现贵州区域全覆盖,全力扩展品牌经营。在提升扩展门店能力的同时,同步实现门店的精益运营和卓越绩效,打造专属于丝恋的企业文化和品牌态度。

“作为非物质文化遗产,不论是用来做酸汤牛肉、酸汤鱼,还是酸汤丝娃娃,都需要秉承‘传承不守旧、创新不忘本’的理念,脚踏实地,才能真正将贵州酸汤做成一张名片,传递到全国乃至全世界。”周杰充满向往地说。

贵州日报天眼新闻记者 王怡

编辑 鲁媛

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