“老板，有酸粉没得？”

“有的，有的。”

“好，要碗软哨的，再帮我现煎一个溏心蛋。”

在位于贵州省贵阳市云岩区鹿冲关路的王记香辣素粉店，这样的对话，不知上演了多少遍。“酸粉”+“软哨”+“溏心蛋”，成了不少食客点餐的标配。

贵阳老素粉店——王记香辣素粉

轻轻将溏心蛋戳破，用筷子将金黄的蛋液、略带酸味的酸粉和香辣诱人的油辣椒均匀搅拌后，蛋液和红油包裹着每一根短粉条。夹一块软哨与酸粉一齐送入口中，软哨的糯、酸粉的酸与油辣椒的辣迅速蔓延到整个口腔，无论是早餐、中餐，还是晚餐，这味道都能让人瞬间扫除疲惫与混沌。

食客在店内吃素粉

在贵阳，素粉店比比皆是，大多都打着“贵阳老素粉”的招牌，无不试图以“情怀”动人。酸粉则是素粉店里的“头号明星”，倘若贵阳本地顾客进店被告知酸粉卖完了，大多会摇头离去。

食客在店内吃素粉

你问酸粉为何？

酸粉，是贵阳米粉的一种，较一般粉条粗，经发酵后味偏酸，闻起来甚至略有些酸臭味，煮熟易断，入口却Q弹软滑。据《咸丰贵阳府志》记载，目前确知贵阳最早起源的酸粉是清末贵阳普定街苏坛三的米粉工坊。

而一碗好吃的“贵阳老素粉”，其灵魂在油辣椒。

遵义辣椒与贵阳花溪辣椒的完美配合

最地道的贵阳老素粉，只需将酸粉在锅中煮3分钟左右后捞出，以盐、姜、蒜、香菜、酱油、香油调味，加上油炸花生米、玫瑰大头菜、绿豆芽，最后淋上喷香的油辣子即可。

一碗粉6块钱，虽素，却因油辣椒的香辣霸道而牢牢锁住了贵阳人的胃。随着生活水平的不断提高，素粉里的佐料也越发丰富，软哨、脆哨、肉沫、猪蹄、溏心蛋……极大程度满足不同食客的口腹之欲。

贵阳老素粉

如今，“贵阳老素粉”凭借强大群众基础，迅速在社交平台出圈，引得不少游客打卡，“不吃酸粉，不算真正到过贵阳”的口号亦越叫越响。所以，快来一碗贵阳老素粉，感受一下真正的贵阳味道吧！

贵州日报天眼新闻记者 莫欣欣

编辑 曾田

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三审 闵捷