盘州人的早晨，大多从一碗汤味醇厚、辣烫鲜香的牛肉粉开始。

早上六七点，伴随着阵阵牛肉鲜香味儿，位于六盘水市钟山区凤凰山街道的盘州方方顺牛肉馆迎来第一波早起嗦粉的顾客。

作为盘州当地20多年的老店，盘州方方顺牛肉馆以纯正的味道和品质，受到不少顾客的喜爱。今年3月，为扩大规模，该店在钟山区开设了分店，让更多人品尝到这口纯正的盘州味道。

以牛肉味美鲜嫩出名的盘州，在牛肉粉上也大有讲究。牛肉选自当地山上放养的小黄牛，肉嫩鲜美，香而不腻，营养丰富。

制作一碗牛肉粉，从精心熬制一锅好汤开始。店家们往往提前一晚将牛筒骨精心熬制三四个小时，第二日再将炒好的红烧牛肉放至汤中继续煮。待顾客至，碗内加入几味佐料，舀入牛肉高汤，将烫熟的米粉放入碗中，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、香葱、薄荷、辣椒放于粉上，淋上一勺热油，牛肉的鲜与辣椒的香融为一体，瞬间香味扑鼻，让人迫不及待大快朵颐。

贵州日报天眼新闻记者

胡耀元 聂建云

编辑 杨羽

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