在北京，“吃文化”还真讲究这一说，你要是有俩糟钱，拿着一鲍鱼啃着吃，那纯属就是胡吃海塞，那什么叫讲究呢？就是上至山珍海味，下至棒子白米面的饽饽，哪怕就是一碗普普通通的面，只要您这做法好了细致了讲究了，这样北京人才会给您一句："嘿，大哥您这对吃"。这才是真正的北京菜的特点。

虽然八大菜系并没有北京菜的身影，但是后来的北京人将经过北京人改良的实践过的菜呢，都统称为北京菜。今天就来了解一下那些真讲究的北京菜到底讲究在哪呢？

01老北京炸酱面

(相关资料图)

说起北京，往往最先让人想到的就是炸酱面，而正宗的炸酱面的奥秘就在这个“酱”里，将老北京独有的干黄酱，配上五花丁，洋葱丁炒上色，不停的搅拌就组成了正宗的炸酱面奥秘。一碗酱一碗面，两两一味，就是正宗的老北京。

倒炝锅（炸酱面）

02铜锅涮肉

很多人觉得北京铜锅涮肉不就是火锅么，如果您也这么觉得那就大错特错了，这两者最大的区别就是火锅汤底千变万化，而北京铜锅却只有一种就是白水，也许顶多加以几颗葱段或者枸杞点缀，另外的区别就是火锅的配菜那叫一个多啊，只要是能吃的就能涮，而北京铜锅却是只有一个永远的主角那就是双肉顶多多出一个百叶而已。再者的一个区别就是用的锅不同，火锅的锅可以有多种加热模式而北京铜锅那带是炭火加热。就简单涮肉配以麻酱，叫上几个朋友，就是吸引老北京人永远吃不腻的味道。

老北京铜锅涮肉

03豆汁

豆汁可以说是北京地道的美食了，也是北京黑暗料理之一，外地人很难能接受这个味道，但对老北京而言这是不可多得的北京味道。搭配焦圈咸菜，就是北京人醒早的生活方式。一个词形容就是“对味，解气”。豆汁的味道有点像酸菜缸的味道，品尝第一口就会发出诧异，这不会是坏了吧。

那叫一个地道，那叫一个美

04卤煮火烧

最后咱聊聊北京最又名的特色小吃卤煮火烧，据说是源于宫廷，但是却香在人间。相传是一名叫张东宫的皇宫御厨所创，主要以猪肺、猪肠、白肉、死面火烧组成。加上多年的老卤汤吃的就是一厚重味道。

卤煮火烧