酒讯子煜/文


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四年一度的世界杯即将到来,当人们渴望在集体狂欢中有酒喝有比赛看时,小酒馆走到了聚光灯下。

市场环境不稳定之下,以海伦司为代表的原生酒馆在扩张和盈利之中踌躇不定,陷入迟缓的发展中;另一边,整个酒馆池塘从来不缺外来者,啤酒、白酒、餐饮等行业扎堆涌入,信心满满地在新赛道上狂奔。

世界杯热浪前,小酒馆的众生相又是如何呢?

图片来源:念祎拍摄

01

小酒馆陷“围城”

原生小酒馆在复苏中求稳,而业外的拓荒者们则纷纷布局,一时间,小酒馆赛道冷热并存。

酒讯走访北京多家酒馆酒吧发现,目前暂未有世界杯相关宣传或活动释出,不少店员表示,现在离开赛还有一个月,活动暂时没有确定。按理来说,“世界杯”相关套餐、电视实时播放比赛肯定是常规操作。

在北京多家海伦司酒馆,店内并没有适合观赛的大屏幕,很多来此的消费者也以三三两两聊天游戏为主。据了解,2018年,海伦司小酒馆也没有在世界杯期间播放比赛。

由于学生群体活动范围限制,部分大学周边的酒馆门可罗雀,不过,相较于今年一季度来说,除大学周围其他区域多家酒馆酒吧营业状况良好,逐渐恢复往日经营。

华西证券在研报中指出,从外部来看,2022年上半年以来,消费者信心大幅降低,居民的消费意识趋于谨慎理性,具有一定性价比的消费业态将更有竞争优势。同时,受疫情反复影响,多数个体独立酒馆无法通过不同门店间的资源调度来平衡整体盈利,从而难以长久生存。

尽管酒馆赛道的原住民仍在压力下寻求稳定,但头脑发热的外来者却不少。10月12日,山西运城石油首家“易捷甄酒馆”在城区千禧综合加能站开业。此前,中石化“易捷甄酒馆”在杭州揭牌,开启加油站卖酒新模式。

餐饮业对酒馆也颇为热衷。呷哺呷哺推出了“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态模式的新品牌“趁烧”,并在上海开出第一家门店;和府捞面则开出“和府小面小酒”门店;此外,老乡鸡、眉州东坡、喜家德等餐饮品牌都开设了自己的小酒馆。

回到酒圈,酒企也涌入了小酒馆、酒吧赛道。10月8日,华润雪花宣布推出全新小酒馆品牌JOY BREW,随后1919推出了莫吉托酒馆。此前,青岛啤酒、泸州老窖、洋河等龙头酒企均已对线下小酒馆业务有所布局。

图片来源:雪花啤酒公众号

02

接地气的喝酒方式

业外企业入驻小酒馆的过程,既依托于母品牌的优势特点,也寄托了从新场景获得利润增长的希望。

对于啤酒企业来说,更多小酒馆都瞄准了社区这个“最后一公里”的场景。据了解,华润啤酒JOY BREW拥有旗舰店、社区店、嵌入店三类店型,主要由华润啤酒作为品牌方进行赋能。酒讯走访发现,北京有多家燕京酒號门店,以自有品牌原浆、精酿为主,价格在50元左右,与大部分精酿啤酒馆的客单价相仿。此外,青岛啤酒开设社区客厅,也被官方成为“夜间星巴克”。

啤酒营销专家方刚认为,小酒馆是啤酒行业高端化之后出现的需求多元化、渠道碎片化的一种反映。企业通过小酒馆的形式,把一些有特色、符合消费者需求的产品用体验的方式展现出来,对于企业的新产品研发,以及应对个性化需求都有帮助。

对于白酒企业跨界小酒馆,业内人士分析称,小酒馆是一个直面C端的渠道,酒企可以从中获得消费者的消费数据、购买行为、产品偏好、品牌体验、口感反馈等大数据。实际上,白酒行业的营销创新一直在持续,小酒馆、微会所、体验店等新兴渠道是酒企的创新尝试。

餐饮业更是从小酒馆的酒水产品中分一杯羹。去年8月,海底捞推出“Hi捞”小酒馆。2020年底,湊湊则用“火锅+小酒馆”模式切换全时段。据中信建投此前发布的有关海底捞的研报称,海底捞啤酒的毛利率普遍能达到近70%的水平。

对此,业内人士称,一般餐饮的毛利率为40%-65%,酒水则可以达到60%-90%。酒水可以为品牌贡献更高的毛利。另外,餐酒不分家,两种消费场景不会打架还可以相互引流。

值得注意的是,目前青岛啤酒、惠泉啤酒、重庆啤酒、珠江啤酒等啤酒企业已陆续新增“世界杯”概念,目前海伦司并未新增“世界杯”相关内容。

图片来源:青岛酒馆普陀店公众号

03

夜经济的修罗场

业内外品牌基于不同原因和不同策略在酒馆赛道占了位,但要想长期生存下来则是一番和其他业态的厮杀。

业外资本扎堆酒馆之后,并不一定有美好的结局。据了解,2019年开业的奈雪酒屋经营不足1年就关门;老乡鸡小酒馆、喜家德饺子酒馆、湊湊小酒馆等也因缺乏喝酒氛围、模式在新门店达不到复制要求、噱头造势等因素而丧失客流。

在北京一家眉州东坡小酒馆,店内装修布置更加年轻化,一面墙陈列各式酒水,但店内点酒水的消费者较少,多数消费者还区分不出母品牌和小酒馆的差异,认为都是餐厅。

方刚提到,随着消费升级和经济发展,小酒馆业态会越来越多,经营样式也会很多,餐吧、社区店等都会出现。餐饮企业跨界小酒馆和酒吧,是以餐为基础,以酒吧为表现形式的。当然未来场景继续细分,消费者会吃饭到吃饭的地方,喝酒到喝酒的地方,这会促进小酒馆和酒吧的繁荣。

艾媒咨询发布的《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示,2022年中国夜间经济市场规模将预计突破40万亿元,同比增长16.7%。三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%,远超北上广深一线城市,追赶成都、杭州新一线城市。

中金证券在研究报告中表示,考虑到酒馆行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者粘性,酒馆行业未来连锁化率和集中度提升空间较大,龙头品牌有望持续提升份额。

业内人士认为,世界杯会给小酒馆的品牌宣传及推广一些积极的作用,但这只是一个机会,对于整个行业来说,想要实现增量仍需提升内力,在客户培育、商业模式打磨、产品服务标准化等方面持续发力。

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