天气凉了,再制作一些辣椒油、豆瓣酱、香菇酱也不怕过期了,平常闲来无事的时候,就喜欢加工一些酱料,一来是省钱了,二来是更健康,现在超市的酱料,大部分都是“科技和狠活”,光添加剂就占了一大部分,除此之外,还有防腐剂、增鲜剂,最可气的是色素,一个辣椒油你放什么色素呢?

我家人比较喜欢吃辣椒,对于辣椒油情有独钟,吃法多种多样,吃面条、卷饼、夹馒头都能放,自家制作的辣椒油,真材实料,没有添加剂,香辣味浓郁,让人胃口大开。

很多人自己炸的辣椒油,总没有外面拉面馆的辣椒油好吃,人家的香辣味穿透力更强,这是什么原因呢?这是因为熬制料油有讲究,很多人不懂,怪不得辣椒油不好吃,分享一个饭店不外传的秘方。


(资料图片)

自制辣椒油

食材:(洋葱、大葱、生姜、香菜)、八角、花椒、香叶、植物油

调味:粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、白芝麻

1、起锅烧油,油要比平时多一些,大概400克差不多,太少了熬不均匀,受热不好,不要等油热,直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片,30粒花椒,3个八角,5片香叶。

2、稍等几分钟以后,蔬菜受热会变色,不用担心,一直中小火加热慢慢熬就行,随着时间的推移,蔬菜会越来越黑,一直炸至焦黄,大概25分钟左右,就已经差不多了,把废渣捞出控油扔掉,已经没价值了。

3、准备粗辣椒面70克,细辣椒面80克,白芝麻50克,花椒面20克,每个人熬制辣椒油的方法不同,辣椒面粗细搭配,味道更好,辣度更适中,白芝麻必不可少,增香用的。

4、先倒入少许的凉油,用筷子搅拌一下,把所有的料都搅拌均匀,然后把热油端过来,分成三次浇入辣椒面中。

5、间隔一分钟左右,这样做的目的,就是为了防止炸糊,倒一次搅动一会儿,再倒一次,再搅动一会儿,操作时要注意,因为油温很高,避免烫伤,最好用长勺子操作。

6、按照这个方式炸的辣椒油,颜色又红又亮,没有任何的添加剂,香辣开胃,浓郁上瘾,不是单纯的辣,辣中透着香,极具穿透力,让人欲罢不能,这样一盘辣椒油,用来调个小凉菜,味道简直太“哇塞”了。

①、简单调一道开胃小凉菜,黑木耳、腐竹用清水浸泡3个小时

②、泡软泡胀后切小朵,起锅烧水,水开下入腐竹木耳,煮上几分钟,煮熟后捞出。

③、把木耳和腐竹放在盆中,放蒜末淋入热油激发出香味,调味生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐。

④、最后舀入2勺灵魂辣椒油,翻拌均匀,即可开吃,香辣开胃,营养又美味。

按照这个方式炸的辣椒油,简单易学,储存周期长,能放半年之久,没有任何添加剂,防腐剂和色素啥的,家人吃的也放心。

临近年底,是时候炸上一锅辣椒油了,用处多多,看见就食欲大开。

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