“小份菜”里的新“食”尚

无论是在美团还是饿了么等外卖平台上，记者发现提供“一人食”“小份”和“半份”的外卖餐饮不在少数。食味轩家常菜馆美团平台提供“清炖土鸡煲”正常份和半份两种版本，其中正常份为1200克，而半份则相应减半，价格也是如此。从销量上来看，半份菜更受欢迎，8月月销量超过50单，而正常份仅有3单。

数据显示，美团外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长接近一倍；截至今年2月，在美团平台已有超过92万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”。

今年以来，我省市场监管部门推广并鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜，引导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少舌尖上的浪费。商家们通过自主研发推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，不设最低消费、菜单明码实价，推行分餐制，引领“精而小”美食消费趋势。

(资料图)

小碗菜商家

供给侧：“大菜小做”花样百出

“有小孩的话可以选择稍微清淡一点的菜，香菇滑鸡、虾仁蒸蛋都还不错，再加一个青菜就够吃了。”8月17日17时，正值用餐高峰，位于贵阳市南明区花果园亚太中心旁的蒸蛮记·浏阳蒸菜（小碗菜）的服务员正在引导顾客点菜。“店内的每份菜大约在200克，一个人用餐的话我们是建议两个菜即可，能吃饱还不浪费。”

每天，蒸蛮记·浏阳蒸菜（小碗菜）的线下客流量在400人左右，线上订单在100单左右，30余种菜品供顾客选择。

“目前我们共有10家门店，有固定团队负责菜单制定，大约每个月会更换3—4次菜品，同时设有中央厨房保障菜品供应，要经营好‘小份菜’需要全方位的考量。”蒸蛮记·浏阳蒸菜（小碗菜）负责人蒋佩玲说。

骑手正在取餐

当下，各家传统餐饮老店通过“小份菜”谋求出圈，完成品牌焕新；提供“一人食”服务的商家层出不穷；连锁品牌探索“大菜小做”，在供应链管理、菜单设计、后厨改革等方向深耕细作……

从形式来看，小份菜的呈现方式非常丰富：既有人们熟悉的扣碗、蒸菜等“小份多样”形式，也有菜量减半的常规操作，更有双拼、什锦等变种玩法。

在亚太中心上班的丁敏是双拼菜品的“忠实粉丝”，她告诉记者：“我经常和办公室同事点午餐，外卖有了更多小份菜后，几个人点几个菜凑一起吃，又便宜又好，比单位的团餐划算多了。”

城市独居的小火锅、办公室加班餐的小食卤味、短途旅行的当地美食、健身后的减脂轻食……“小份菜”分量虽小，“能量”却不小，丰富的小份菜种类让它解锁了许多之前不曾涉猎的就餐场景。

顾客正在选购菜品。

需求侧：“小份”吸引力爆棚

“小份菜”的出现，让“花一份钱吃多样菜”成为可能。

“整份爆炒牛肉的价格为38元，选小份只需要19元；整份酸辣土豆丝要13元，小份则为6.6元。过去花二三十元只能吃一个菜，现在可以吃到两个菜。”贵阳市云岩区盐务街道宅吉小区的马睿最近外出就餐时，发现很多餐厅都推出了小份菜，“过去点一个菜吃不完就浪费了，现在可以视情况灵活点菜，不饿就点一个小份菜，饿了就点两个。”

如今，从实体餐厅到网络餐饮平台，众多经营者普遍采取了“大份饭变小份饭、大份菜变小份菜”的销售方式。更有餐饮服务经营者提供多样化的“节约套餐”，减少主食和菜品的默认容量，顺应消费者健康饮食习惯，避免其因饭菜量过大而导致的被动浪费行为。

美团平台关于“小份菜”“小份饭”的宣传。

在位于贵阳市南明区花果园的合力超市幸福大食堂内，“2人餐”“3人餐”等个性化套餐同样也吸引了不少年轻群体。“起初，我们的套餐主要是针对老年人群体，但正式运营下来，发现就餐群体中，年轻人也不少。”合力超市花果园店店长李世容向记者介绍。

老年人是为了买一顿吃两顿，年轻人则有别的理由。“中午通常多买几个菜，几个人围坐一起吃，小份菜不够分。”李世容这样说。花果园作为大型社区，年轻人多，看重社区食堂的高性价比，常来聚餐。

记者在采访中发现，消费者对商家推广小份菜、小份饭普遍持肯定态度——“小份菜花样多、能吃好，还能避免浪费”“能满足消费者的多样化需求”“非常适合独居或食量小的消费者”。

平台方：流量引导竞争优势

据美团发布的《2022年小份菜洞察报告》显示，2022年小份菜销量同比2020年增长一倍有余，“小份”这一关键词的日均搜索量超过13万次。同时平台数据显示，在小份菜的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线小份菜后，订单量增幅超过300%。

从数据不难看出，省钱又不浪费的小份菜正成为“新食尚”。

今年3月底，美团外卖定期上线“小份餐食专区”，为提供“小份菜”“小份饭”商家提供首页醒目流量位置，激励商家提供小份餐；

美团平台关于“小份菜”“小份饭”的宣传。

4月，美团青山计划联合中国饭店协会发起了“小份饭助力粮食节约”系列活动，呼吁商家上线小份饭，推动商家优化主食供给。此外，美团定制了10万个以甘蔗渣为原料制成的小份环保餐盒免费投放给商家，推动外卖餐盒“减量、替代、回收”并重的治理；

4月20日起，美团上线碳账户，用户通过美团App识别吃干净的餐盘、点餐时选择小份餐食、点外卖时选择无需餐具，都能获得相应的碳积分，碳积分可以用于捐建“乡村儿童操场”环保角。