清晨，毕节市金沙县禹谟镇的杨家早餐店已聚集了不少人。一碗米粉配上“禹谟醋”，便是当地简单又可口的早餐。

“禹谟醋”由金沙县禹谟供销合作社酱醋厂生产，年产销量达5000吨。

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在禹谟酱醋厂的室外晒场，工人们正在翻黄豆酱醅，在坚守古法工艺的同时，2019年，禹谟酱醋厂投入3000万元进行技改，创新将传统酿造技艺与现代生产结合，实现规模化生产。

经过数次技术改造，企业规模不断壮大，产品生产技术日趋成熟，在保持原传统特色中草药制曲工艺不变的前提下，新增糖化、酒化、发酵设施、灭菌设施及灌装流水线等机械设备，提升劳动效率，进一步降低人工成本，扩大产量。

“通过技改设计建成新型发酵陈酿设施设备2100m²，生产劳动率大幅提升，与传统生产方式比较，在翻醅环节节省80%的人力。”金沙禹谟醋厂厂长吴兴福介绍，目前厂里已实现流程化、机械化、标准化、自动化生产，劳动强度、生产成本降低，生产周期进一步缩减，提升了产品市场竞争力，为企业带来可观的效益。

几十道工序，一道道试炼，缺一不可。正是这样的标准，“禹谟醋”酿造技艺入选“省级非物质文化遗产”。“禹谟醋”系列产品成为“贵州省名牌产品”和“国家地理标志保护产品”。

从原材料筛选生产再到平凡的餐桌，广大消费者对“禹谟醋”的认可，更多地赋予了该产品的使命与责任。截至目前，“禹谟醋”线下产品市场区域辐射到贵州、重庆、云南、广州、浙江、河南等省份。

此外，金沙禹谟醋厂也紧跟时代步伐，拓展更加广阔的市场，陆续在淘宝、拼多多等线上平台开设店铺。线上线下销售渠道拓展也让“禹谟醋”上半年销售额达800万元，较去年同期增长10%。

“下一步，我们将继续立足和坚守‘贵州老字号’传承匠心精神，与时俱进，开发研究更多的适应广阔市场的醋产品。”金沙禹谟醋厂总经理张翅翔说。

贵州日报天眼新闻记者 朱登芳 桂榕

编辑 方亚丽

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