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1.引起代谢紊乱
孩子肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，如果长期进食合成色素食品，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
2.导致慢性中毒
儿童正处在生长发育阶段，各项功能都不够健全，较成人弱。因此，如果长期食入着色食品，就会把色素慢慢积蓄起来，导致慢性中毒，影响儿童健康成长。
3.影响神经功能和智力发育
儿童体内器官功能脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质尤为敏感，若过多过久地进食色素浓的食品，会影响神经系统的冲动传导，容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。而且人工色素可能会使儿童智商下降。
