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北京日报客户端 | 记者 杨天悦 武亦彬

8月18日，第三届西城区老字号餐饮文化节拉开帷幕，41家老字号餐馆及各自的技艺传承人齐聚。文化节上，从广大消费者中聘请的4000名“美食体验官”开启美食打卡之旅，老字号南来顺、致美斋的两位烹饪大师现场完成拜师收徒仪式，将老字号传统手艺在新时代发扬光大。

“一鞠躬，谢师恩，师恩深似海；二鞠躬，受技艺，烹饪技艺薪火传；三鞠躬，同携手，师徒共创新辉煌。”跟着主持词，三位来自翔达南来顺饭庄的年轻厨师，毕恭毕敬地向师父冯德瑞大师鞠躬行礼。徒弟代表向师父献花，师父向徒弟回赠礼物，郑重地递上一把尺和一支笔，“这是为了告诉弟子们做人做事要守规矩。”冯德瑞说。

随后，老字号美味斋的烹饪大师田海山也通过同样的仪式，新收了三名年轻徒弟，让老字号的基本理论和实践技法在年轻一代中间传承。“在传统师带徒模式基础上优化而成的现代学徒制，是老字号餐饮企业创新发展的重要体现。”北京市餐饮行业协会会长贾飞跃表示，恢复收徒拜师仪式，是为了老字号菜品制作技艺在新时代薪火相传。

“吃西城区美食，品老字号文化。”为吸引不同消费群体了解老字号餐饮文化，“老字号美食文化之旅”打卡活动也同步开启。4000名消费者成为“西城区老字号美食文化体验官”，柳泉居、同春园、庆云楼、小肠陈、全聚德、丰泽园等20家餐馆为首批参与活动的老字号。

活动期间，“体验官”持手册到上述老字号就餐，加盖店内活动章并在社交平台发表就餐感言和体验靓照，即可享受相应折扣优惠活动。手册采用古典的折页形式，活动印章则以老字号牌匾字体呈现，突出“字号”特色。据悉，后续还将有更多老字号参与进美食文化之旅。

近年来，西城区老字号美食也越来越为大众所熟知。活动上，峨嵋酒家的宫保鸡丁、鸿宾楼的红烧牛尾、鼓楼马凯餐厅的开胃鱼头等20道经典菜，经过网络投票评选，被评为“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”，另有来自37家老字号的44道菜品被认定为“百年传承金牌菜”。

打卡美食为食客们带来舌尖上的美味，《百年字号 品在西城》则将老字号的历史底蕴娓娓道来。作品收录西城区34家餐饮老字号的品牌历史、文化发展、技艺传承、经典菜品等内容，涵盖京菜、鲁菜、川菜、江苏菜、清真菜、湘菜、淮扬菜、西餐、区域特色风味小吃等多达十几种菜系品类，细致讲述出老字号镇店名菜的历史由来和制作工艺。新书也在活动上同步发布。