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扬子晚报网3月4日讯(记者 刘丽媛)“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,南京人是出了名的爱吃野菜,尤其是春天,野外到处有挖野菜的,菜场每个摊位都是卖野菜的。不过,记者在出差途中逛了逛北京的菜场发现,原来北方人同样离不开野菜。

小茴香

荠菜是每个南京人春天必吃的野菜,鲜嫩的时候包馄饨、春卷,开花了还能煮鸡蛋。在北京的菜场,记者也能找到荠菜的身影,不过同样用来做馅,茴香在这里更受欢迎。这个茴香不是用作香料的八角茴香,而是绿油油吃叶子的小茴香。“主要是包饺子,也有人凉拌!”在天丰利市场一家蔬菜摊位,老板告诉记者,本地人很爱吃茴香馅饺子。在南京,卖新鲜茴香的不多,不过大街小巷的北方饺子馆里,都能买到茴香馅饺子,茴香馅饺子有股独特的香味,初次吃可能觉得不习惯,但多吃几口,就会对这种香味欲罢不能,不妨买来尝尝。

南京的“七头一脑”中,在北方也同样受欢迎的是香椿。眼下不管南京还是北京,本地的香椿都未上市,菜场里卖的主要是来自云南的香椿,价格较高,可以买点尝尝鲜。预计四月份,本地香椿上市,价格就能大幅下降了,香椿涨蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼儿(面粉包裹香椿油炸),两地的吃法大同小异,都是满口鲜香。

苦菊

在北京的菜场里,记者还发现了两种南京人熟悉的野菜,一种是苦菜,一种是马齿苋。苦菜也叫苦菊,味道微苦,在蔬菜沙拉里经常能看到的它的身影。而北京的蔬菜摊贩告诉记者,苦菜不仅能凉拌,也可以清炒,是解腻的好蔬菜。马齿苋是药食同源的野菜,也是南京人眼中的“长寿菜”,有清热解毒的功效。北京的吃法主要是焯水凉拌或用来做蒸饺,南京常见的吃饭的马齿苋包子、马齿苋拌臭干。

校对 王菲

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