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新京报讯(记者王萍)2月21日将迎来农历二月初二“龙抬头”。2月19日,新京报记者从北京多家餐饮老字号了解到,从本周末开始,与“二月二龙抬头”相关的“龙胆”“龙鳞”等传统民俗美食已经开始上线销售,众多消费者询问购买。

护国寺小吃起源店经理张猛告诉新京报记者,从上周开始,门店每天都要接到几十个电话,都是消费者询问今年什么时候开始销售“龙胆”。“护国寺小吃起源店从这个周末开始,提前于‘二月二’3天,开始销售‘龙胆’。”在传统民俗中,“二月二吃龙食”的习俗之一,就是要吃“龙胆”,一方面有“壮胆”的寓意,另一方面则象征“甜甜蜜蜜、团团圆圆”。张猛说,护国寺小吃的“龙胆”,用黍子面制作,口味除了传统的红豆馅,今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力馅等口味。“预计临近‘二月二’的时候将达到销售高峰,单店销量将接近每天4000枚。”此外,护国寺小吃地安门店为了方便游客边走边吃,还新推出穿成串儿状的“MINI版龙胆”。

护国寺小吃起源店的“龙胆”,今年还推出蛋黄芝士馅、巧克力馅等新口味。受访者供图

“二月二”除了吃“龙胆”,民间还讲究吃“龙眼”“龙耳”“龙鳞”等多种“龙食”。在烤肉宛除了可以吃“龙胆”,还可以吃到“龙眼”小点心;烤肉季的五色水饺也被称为“龙耳”,现捏的饺子不但像耳朵,还和元宝相似,象征着“耳聪目明”“招财进宝”;曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”;鸿宾楼的特色“烹龙胆”与甜食的“龙胆”不同,鸿宾楼金牌名厨、行政总厨周艳宾介绍,“烹龙胆”有点像传统的肚包肉,鸿宾楼用鸡汤提前将其煨制入味,再配上鲍汁,十分鲜美。”

编辑 郑明珠

校对 刘军

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