在当前首都防控工作正处于最关键、最吃紧的当下，北京商业人也在集中力量保供应。11月24日，北京商报记者在持续多次走访超市、商场、生鲜前置仓等地后，亲历了北京商业保供的有条不紊。
超市企业不仅加大供货量和仓储量，还打通生活物资到社区百姓的“最后一公里”；外卖平台通过提升仓储能力、加倍备货，增加运力储备，并启动全城“无接触安心送”；生鲜企业更是使出了浑身解数保证线下供应和线上订单的履约效率；商场通过上线蔬菜包、开展线上商城活动保证服务。可见，每一次关键时刻北京商业人都从未掉队，再次跑赢一场保供大考。
超市：生活必需品备货量翻倍增长，蔬菜批发价稳中有降
(资料图)
买到充足的生活必需品，在任何时候都不成问题。11月24日，北京商报记者从北京新发地市场、物美超市等批发零售企业处了解到，市场方面供应稳定，超市备货量翻倍增长。
北京商报记者走访北京新发地市场时，部分商户表示，蔬菜的上市、销售量、销售价格与往常持平，稳定供给北京市场。也有部分蔬菜销售价格出现小幅下降。北京鸿益飞翔商贸有限公司主要经营尖椒、辣椒、丝瓜、黄瓜、苦瓜等十几个品类蔬菜。该公司负责人高洪波表示，近日，蔬菜批发价格并未出现上涨情况，其中尖椒批发价出现下降，平均每斤批发价下降5毛钱左右。截至当日中午12点20分钟，该公司已有超15吨蔬菜销往超市与周边市场。
另外，北京商报记者从北京新发地市场了解到，近期蔬菜、猪肉价格均稳中有降，尤其是猪肉受到政府连续投放储备肉影响，价格下降明显，新发地农产品批发市场董事长张玉玺表示，新发地市场作为首都菜篮子、肉案子，绝对保障首都农产品供应丰富。
京饮华天商厦运营管理部经理王铁告诉北京商报记者，近几日商厦的客流量比平日多了2-3成，为了保证供应，商厦积极联系筹措，以保证居家必备物资的供应。“我们将民生类商品的进货量和库存储备增加到了平时的3倍，以确保供应充足。”据卖场部经理郝利民介绍，受多重因素影响，蔬菜、生肉等品类的部分商品进货价格出现了一定波动。为了避免价格波动过大，影响市场供应，京饮华天商厦卖场部制定了严格的调价制度——所有厂家调价须出具正规变价通知，经有关部门签字同意后方可执行。“对于商品的零售价，无论是稀缺商品还是紧俏物资，都必须按规定的加价率执行，杜绝哄抬物价现象。”郝利民说道。
超市端也在加码备货。11月以来，物美加大供货量和仓储量，坚持把物流中心商品全部调向仓库，仓库全部到货架，每日三补，蔬果供应量增加1.5倍，仓储备货量增加2倍以上。同时，物美发挥生鲜农超对接、产地直供优势，门店加大补货，坚持一天两补、三补， 物流中心滚动发车。
以海淀区的物美联想桥店为例，该门店是物美数字化转型较早的门店。11月中旬起，随着周边居家办公市民的增加，联想桥店订单成倍增长，日均线上订单量达数千单。为保障居民正常收到货物，门店35人日夜坚守，后仓更是全员无一人回家，吃住在店，人均支撑百余单配送任务。
目前，超市发按日常2倍的量进行蔬菜直采，确保市场供应充足。同时，也加大了进货补货力度，按平日3-5倍的量对包装商品进行备货，并做好及时补货准备。据相关负责人介绍，目前，超市发已经加大运力和人力调度，做好外地进京车辆和司机的防疫工作，确保物流畅通。
京东七鲜超市旗下门店进行了提前备货，副食粮油、水果蔬菜、肉禽蛋品、半成品、乳品冷饮等基础品进行3-4倍备货准备，对酒水饮料、休闲食品、火锅品类提高备货至平日的2倍，且保证价格稳定。保供期间，门店实时关注销售波动，已制定预案，在紧急情况下当日随时进行手工加单补货。总部仓库支持北京全部门店一日二配甚至多配。
在确保生活必需品政府储备方面，加强对生活必需品政府储备的检查和管理，确保储备商品的数量和质量。目前北京粮油、菜、肉、蛋等生活必需品政府储备充足，特别是冬季政府蔬菜储备5.1万吨已足额到位，根据市场供应需求，可随时投放市场，增加货源，保障市场供应。
外卖：早六晚十 日均3万步，线上订单撑起保供半边天
早晨6点，刚完成货品上架的美团买菜彭庄站点，第一时间就涌进了超过数千个订单，“想到那么多人都在等着，就想着快一点，再快一点。最忙碌的时候，分拣过一个超过20件商品的订单，光是取货就在站点里取了五六趟，包装袋就用上了七八个。”美团买菜彭庄站点分拣员佟凯表示，由于订单增加和货量变化，佟凯现在每天要在站点里走上3万多步，对于熟悉的站点，更是一路小跑来来回回。
事实上，受疫情影响，北京消费者线上购买生活用品物资的需求大幅增加。“最近受到疫情影响，站点每日的订单量相比日常而言上涨了一倍，消费者购买的商品主要以蔬菜及米面粮油等生活物资为主。站点的工作人员从早上6点开始工作，往往要到晚上10点才能处理完当日的订单。”美团买菜站点负责人荣富强表示。
除了站内的分拣工作外，负责配送的骑手更是忙上加忙。作为美团买菜崔各庄站的骑手，成林平日里每天会配送七八十份订单。而在保供期间，不少消费者选择一次性囤积大量商品，这也导致了订单的平均货重大幅增加，往常一次性能够装4-5个订单的电动车，现在一趟最多只能配送一两单。成林表示，最近几日平均一趟配送的订单重量都在30公斤左右。而这也让成林在路上的配送时间延长了不少，每天配送的订单数量超100单，每天直到24点之后才回去休息。
面对激增的订单需求，第三方平台均在有所行动。据饿了么方面介绍，饿了么正组织更多骑手支持北京地区的配送保障，通过新增骑手返岗、招募新人骑手等方式增加运力，并将更加灵活的通过优化排班设置等方式，将运力向需求增加的区域进行调配。同时，饿了么平台还组织了专门的配送团队来保障市民急需的生活物资的配送。此外，美团方面也表示，站点的分拣员和配送人员已全部上岗，同时美团买菜紧急抽调跨区的工作人员前来支持，负责分拣、理货和配送等工作，从保供应、保配送、保人员安全等各环节，全面保障北京市民的生活物资需求。
订单备好，如何安全送达便成了消费者所关心的问题。北京商报记者了解到，目前饿了么和美团都启动了“无接触配送”，通过在商圈、写字楼、住宅区等地铺设外卖柜，从而实现全程无接触配送。除此之外，美团自动配送车还持续在北京顺义进行常态化配送，在无接触配送的基础上，通过与骑手协同的形式，补充配送运力。据了解，美团自动配送车目前已经覆盖北京顺义区近100个社区，每日平均配送数千单。
电商：24小时作业，多途径填补运力
为了应对北京居民骤增的订单需求，生鲜电商纷纷加紧线上民生商品备货。北京商报记者从叮咚买菜、盒马等企业处了解到，盒马的线下门店已经将菜肉蛋奶等商品的备货量提升至日常的3倍左右，还在多家门店增设了散装菜和大包装销售区。而叮咚买菜从11月初起，其北京大兴、通州区域的城市大仓及各区域前置仓已经全力备货，并保持价格相对稳定。
“相较于10月份，目前叮咚买菜的日备货量增长了60%，达到100万件。由于各区域市场需求有差异，叮咚买菜各仓也会根据需求备货。以朝阳为例，整体备货量增长了2倍，订单增长量也几乎和备货量持平。”叮咚买菜相关负责人向北京商报记者表示。
京东旗下的七鲜超市也进行了备货准备，副食粮油、水果蔬菜、肉禽蛋品等基础品进行3-4倍备货，酒水饮料、休闲食品、火锅品类则提高备货至平日的2倍。用户可选择线上或线下进行采购。
北京商报记者注意到，目前电商运力依然较为紧张。以朝阳区十里堡的叮咚买菜站点为例，其已开通早上6点当日预约功能，但在上午10点前，一天的配送时段全部约满。同时，平台还设置了入口招聘配送员、拣货员、夜班接货员等岗位。
“订单量骤增以及部分配送员处在封控状态使得配送压力增加，目前叮咚买菜也通过与第三方物流合作、人手招聘，其他部门协助送单等方式缓解配送压力。”叮咚买菜上述负责人对此解释道。
据了解，为了及时解决运力吃紧情况，电商企业其余岗位的员工也纷纷加入一线参与保供。“95后”员工、叮咚买菜合规督导牛德顺的日常工作是定期到朝阳区和通州区的站点巡视，检查站点的合规工作，但自11月下旬起，每个周末牛德顺都会到人力缺口较大的站点帮忙配送订单。截至目前，他已经先后服务了通州区果园站点、梨园站点和朝阳区十里堡等多个站点。
企业越来越多的资源向一线门店倾斜。据盒马相关负责人介绍，北京总部的文职人员已经有半数支援拣货、打包等岗位，盒马门店员工也主动兼职做起配送员。同时，盒马北京在近日重启“共享用工”制度，已与海底捞、云海肴等多家企业达成意向，近100人报名。
除了增加大量人力，盒马已经开启24小时不间断作业，分拣、运输、生产能力涨至平时的5倍以上，并协调供应商开辟绿色通道，热门商品从加工中心直供门店，省去物流周转时间。
经历北京多轮防疫保供，企业已显得颇有经验。七鲜超市相关负责人向北京商报记者表示，门店会实时关注销售波动并制定预案，在紧急情况下当日随时进行手工加单补货。不仅如此，总部仓库支持北京全部门店一日二配甚至多配。
商场：多渠道销售，线上商城活跃
面对疫情反复，北京商场在保供应和做好服务保障上已经轻车熟路。北京商报记者从国贸商城、中粮·祥云小镇、三里屯太古里等多家商场了解到，一些商场正通过上架蔬菜包、餐饮商户加强外卖推广，以及加大线上商城活动力度等方式做好北京服务，保障居民日常生活服务、餐饮等需求。
联手本地农业资源，商场加大生活必需品保障。北京商报记者从北京朝阳合生汇了解到，该商场小程序“合生通”推出“京鲜京选”蔬菜包，包含4款不同的蔬菜套餐，蔬菜品种、重量不同，价格亦不同。其中，蔬菜套餐A为10斤装，包含西红柿、黄瓜、芹菜、油菜、园茄子等11种蔬菜，售价75元。同时，小程序内还有西红柿、蜜薯、黄瓜、胖头鱼、猪小排等单品链接，消费者可根据自己的需求选购。
北京国贸Olé精品超市通过扩大订货量、多渠道配送的方式保供保价。据了解，Olé精品超市从周边基地及各肉厂合作紧急订货，生鲜订货量达到日常的3-5倍；民生米面油、基础调味、速食的补货量达日常的3-5倍，并且可以实现1天内补货到达各门店。消费者下单的渠道包含Olé精品超市小程序、Olé微商城，Olé lifestyle App自营渠道以及第三方平台，同城10公里内皆可配送。
商场暂停营业之下，如何维持餐饮业态的正常运营成为商场的头等大事。在中粮·祥云小镇，旺顺阁、港火肴、花盐街、布哥东京、赛百味；三里屯太古里的鼎泰丰、龍人居、莆田PUTIAN、陶陶居、提督甄选等20余家餐厅均可通过饿了么或美团渠道订餐。
与此同时，商家、门店采取独家优惠的方式提供餐饮服务。国贸商城相关人员介绍，场内的Green Option推出预定方式订餐，消费者只需在每日中午12点至晚8点下单，可配送至全市范围；老乾杯国贸店则在KANPAI GO CLUB微信小程序推出和牛便当外卖；官也街澳门火锅可在小程序下单，还应对外卖推出运费券；太食兽为减轻配送压力，针对消费者到店自提给出9折优惠。
此外，部分商场虽关闭，但线上消费仍可正常进行。合生广场在2022年打造“好物合集直播间”。该直播间主要由场内实体门店进行直播，并通过补贴促销特惠等形式，服务疫情下消费者需求。西单大悦城、朝阳大悦城则分别在旗下线上商城推出“10%积分抵现”“满200减10”的活动。
为做好保供服务，商场方面亦会相应地帮助场内品牌做好推广，通过公众号、小程序等渠道将服务信息发送给消费者。一位商场工作人员表示，“对于商场里的活动，我们会通过朋友圈、社群、大众点评等渠道广而告之”。
北京商报记者 郭缤璐 何倩 王维祎刘卓澜张天元胡静蓉
