“欢迎您来到甄·贵。”

身着特色民族服饰迎来送往的服务生，络绎不绝的食客，今年5月才开业的甄·贵｜甄选贵州美味餐厅，一开业就精准“对胃”北京大众，成了黔菜餐馆里的“新网红”。

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能在北京餐饮新力量中异军突起，广受好评，甄·贵“出圈”离不开创始人丰富的餐饮从业经验和深厚的故乡情怀。餐厅两位联合创始人张浩、付琨，付琨来自六盘水市六枝特区，张浩来自遵义余庆县，曾是“T88”主题餐厅的总经理。已经停运的T88列车曾是成千上万贵州人怀揣梦想北上的奋斗专列，不论学成归家，还是落地生根，独特的记忆共鸣让T88餐厅在黔籍乡友圈子里颇有名气。只是单纯想让熟悉的“贵州味”慰藉海内外黔人的“思乡胃”，凝结起在京乡友的“家乡情”，两个人用“看得见青山、喝得到绿水、品得上美食、记得住乡愁”的理念倾力打造出甄贵。

无论脚步走多远，家乡的味道总能瞬间把游子拉回记忆深处的故乡。除了黔菜餐馆常见的酸汤鱼、凉拌折耳根、辣子鸡外，老乡们更惊喜是能吃到血浆鸭、牛瘪火锅、五彩糯米饭等特色小众美食……食材大部分源自贵州，家乡的味道经过大厨们的反复斟酌，巧手改良，味蕾上成长的记忆涌上心头。贵州来的食客尝后纷纷称赞“地道”，北京食客吃了频频夸奖“惊艳”。

要在北京打造贵州印象，张浩、付琨决定把品牌基因融入视觉设计中，门头上的logo由上面两个正反面的G和下面的Z巧妙地组成字符，寓意贵州的拼音简称“GZ”。二三楼窗户上鲜红的装饰，正好组成“0851”字样，带着“懂的都懂”的趣味思乡共鸣。500平的三层小楼里，恰当好处地用水书文字、蜡染图腾、鼓楼寨子、山珍名药装饰着，贵州文化元素独特的艺术性与观赏性营造出自然质朴的文化氛围，颇值得食客们等菜时品味赏玩。

“没喝过高山流水，可不算见识过贵州风情”，苗族人家热情大方，在待客的酒文化上也不例外。体验苗家的“高山流水”是北京客人在甄·贵格外喜欢的特色绝活。来自凯里的张永平，开业以来就负责接待顾客和主持高山流水表演，他吹得一手好芦笙，是甄·贵餐厅吸引客人的“活招牌”。

“我们苗族文化独具特色，希望通过我们的芦笙表演，让大家在北京也能体验到正宗的苗族文化、感受多彩贵州的无限魅力，也能让更多人了解贵州以后去到贵州感受我的家乡和我们的文化。”

贵州绿色生态的自然环境和多彩贵州的少数民族文化，共同造就了辣醇、香浓、酸鲜、味厚的“黔味”。近年来，黔菜正逐步成为贵州旅游和文化产业的新名片，随着黔菜知名度和影响力的进一步提高，黔品黔货也因此更好地走出贵州，走向北京、全国乃至世界，以实际行动助力乡村振兴，助推贵州高质量发展。

贵州日报天眼新闻记者

漆云 陈美伊

编辑 李娟

二审 刘娟

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