炎热的夏天，在贵州有21℃的安顺让你清凉一“夏”。

这里有水雾弥漫、雄伟壮观的黄果树大瀑布，有让人不禁感叹的人工奇景坝陵河大桥、花江峡谷大桥，有甜啧啧的六马蜂糖李……还有沸腾安顺的小锅凉粉。

(资料图)

与贵州其他粉类不同，安顺小锅凉粉闻着一股霉豆腐味，不了解的人以为是一碗“黑暗料理”，其实只要尝过就知道这是一碗让人欲罢不能的美味。

在砂锅里放入豆汤，凉粉、苕粉、土豆、火腿肠、香菜、酸萝卜、肉末、豆皮、芹菜、黄豆等食材，再加入霉豆腐汁及其他调味品，用一双加长筷子不停搅和，让食材在小锅内吸满汤汁沉浸入味。

砂锅传热快，散热慢，保温能力强，把食物和调料释放的味道全部包含在内，让它们尽情碰撞。另外，关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，是用来煮小锅凉粉的绝佳器皿。

“我们安顺的小锅凉粉就是吃这个霉豆腐味道，没有这个味道就不正宗。”老板娘说，凉粉是灵魂食材，一块块的凉粉煮过以后和凉拌凉粉的口感完全不同。

凉粉也叫“米豆腐”，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却而形成的特色美食，具有Q弹软糯的特点，一般用来凉拌吃，但在安顺凉粉有了特别的口味。

煮好以后老板娘端着这碗还在沸腾的小锅凉粉给每个等待的食客。食客们熟练地取来小碗、筷子和勺子，将小砂锅中的佐料拌匀，把食材和汤盛到小碗里，喝一口汤吃一口凉粉，让在安顺凉爽的夏天有了热烈的记忆。

贵州日报天眼新闻记者

陈祖嘉 彭瑾

编辑 王小婷

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