写在前面:

在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

(资料图)

傍晚六点多，在安顺市西秀区一家餐馆内，几十桌餐桌上都坐满了顾客，这家餐馆的火爆就靠着一条参鱼和一锅鸡汤。

在40公里以外的安顺市平坝区，一家参鱼馆晚上六点多就坐满了顾客，有的是朋友聚餐，有的是一家老小……再往贵阳，一搜“参鱼火锅”，满屏的攻略就会告诉你哪家最划算、最好吃、最火爆。

是什么让大家在下班后都不约而同地选择去吃一顿参鱼火锅呢？

一进参鱼火锅店，服务员就会引导食客去选一条心仪的鱼，称重后就会马上送到后厨处理，鱼身两侧的肉片成透光的薄鱼片，鱼头连着鱼骨放入鸡汤锅底中炖煮，鱼片放入锅中不过五秒就由红变白，喜欢吃辣的贵州人，将鱼肉放入小米辣制成的蘸料里游一遭，放入嘴里鱼肉紧实鲜嫩，鱼皮脆弹，带着鸡汤的鲜美和小米椒的辣味，口感十分丰富。

参鱼是我国常见的淡水鱼，富含蛋白质、脂肪、有机酸及各种维生素和矿物质，经常食用能补充人体所需蛋白质。且鱼刺较少，切成片也较方便。

在无辣不欢的贵州，清汤的参鱼片火锅偏偏就用自己的鲜嫩抓住了贵州人的胃口，这一锅老少皆宜的鱼，让能吃辣的不能吃辣的都大饱口福。

来到贵州，吃一锅参鱼片火锅，让你感受到贵州人对鱼的喜爱和对食物的认真。

贵州日报天眼新闻记者陈祖嘉

编辑 刘诗雅

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