黔南州瓮安县的每一条大街小巷，都藏着独特的风味，而辣鸡粉，就是瓮安美食的一张闪亮名片。

瓮安辣鸡粉的制作过程非常精细。

粉：选用上等粳米，用温开水浸泡20至24小时，然后打熟芡，即用熟饭勾兑入浸泡至八成胀的粳米里，量有一定的比例，以保证粉的筋丝好，下锅时不断不融。接下来均匀地连水带米一勺一勺舀到石磨（或者电磨）里磨成米浆，并趁新鲜马上蒸熟。

蒸米皮时先在锅里掺水，将磨好的米浆舀到长方形铁皮蒸盘里，摇匀（蒸盘要用生菜油抹一遍，以免粘连），然后平放到锅里或蒸格里蒸，熟后取出冷却片刻，揭起叠放待用。

辣子鸡（臊子）：将宰杀好的本地土鸡洗净，切成1.5至2厘米见方鸡块，滤干待用。将菜油放到锅里烧熟，可放些洗净的生姜调味，再把鸡块放到熟油里去炒，炒干水分，金黄喷香即可用漏勺滤出，接着把舂好的糍粑辣椒放进去炒，炒到辣椒金黄喷香，再将滤起的熟鸡块倒进去合味，放入盐等调料炒5至10分钟即可。

辣鸡粉：第一步是熬汤。准备一锅水煮沸后，将炒好的辣子鸡放入搅拌，放入盐、味精、花椒等调料。再另烧一锅开水，将切成0.5至1.5厘米（不等）宽的米皮放进沸水里煮好，捞入备好红油辣鸡汤的碗中，面上酌放辣子鸡（臊子）、葱花就可以食用了。

瓮安辣鸡粉，吃上一碗，满满的家乡味道。

视频素材来源 瓮安县融媒体中心

贵州日报天眼新闻记者 卢泰铭

编辑 段岚茜

二审 刘诗雅

三审 王璐瑶