“老板，来碗荞凉粉。”

“蘸的还是拌的？”

这样的对话，似乎在安顺成了进店吃荞凉粉的“接头暗号”。

一份蘸凉粉，精华在于将细腻的凉粉丝与集系列佐料于一体的蘸水碟分装搭配，夹一箸凉粉丝在糊辣椒与腐乳“交融”的蘸水碟里过一道放入嘴里，辛辣与腐乳的独特“香”气，立刻将夏日懒懒的味蕾激活；而一碗拌凉粉，则直接将另一组全然不同的佐料与凉粉巧妙融合，在一次一次的搅拌中，原本光滑的凉粉渐渐“裹”上了油辣椒的“红外衣”，让人垂涎欲滴。

荞凉粉，是安顺地道小吃，生津解暑，清凉降火，男女皆爱，老少咸宜。气温渐渐升高的午后，走进安顺市区的凉粉一条街，围摊吃食者络绎不绝。

荞凉粉选用贵州特产甜荞，由荞麦去壳，干磨成粉按比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢煮熟后冷却而成。食用前，将其从装盛冷却的容器里翻倒出来，放在案板上，等待着被装到碗里去。

装碗之前，或用特制的刮子把荞凉粉刮成条丝状，也可用刀切成片块状，就连底部的荞皮，也堪称一绝。搭配上不同的蘸料，将一道简单的食材演绎出不同的吃法。

晶莹剔透的荞凉粉装在碗里，与辣椒跟腐乳来个绝妙搭配，客官，来一碗呗！

贵州日报天眼新闻记者向莹

编辑 李娟

编审 田旻佳 杨韬