端午节假期临近，作为“五一”之后的又一个小长假，北京多家餐饮企业已做好准备，并期待端午节叠加暑期可以出现餐饮消费的小高峰。
6月20日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到，目前，端午节假期的“预热”模式已经开启，特色粽子销售火爆，多家餐企假期的包间已经订满。有餐企负责人预测，端午假期的客流有望比平日提升三成以上，甚至增长50%。
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知名餐企老字号特色粽子走俏
峨嵋酒家宫保鸡丁粽子、护国寺小吃总店咸蛋黄牛肉粽……与传统的粽子相比，这些老字号的特色粽子更受到消费者青睐。新京报记者了解到，一些老字号限量的特色粽子基本上不到半天就会销售一空。
在护国寺小吃总店，特色的咸蛋黄牛肉粽包含了整颗的咸鸭蛋黄和3块牛肉，馅几乎占到了的粽子大小的一半。护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者，护国寺小吃总店的粽子从牛肉的选料到糯米的浸泡，都是员工纯手工完成。“都是现包、现煮、现售，每天限量1000枚，基本上到下午3时就卖没了。”截至目前，护国寺小吃总店各种口味的粽子销量已经超过万枚。
峨嵋酒家的传统风味宫保鸡丁粽子同样迎来热销。峨嵋酒家连锁企业总经理张玉明表示，临近端午节，门店每天都会安排工作人员上下午各煮一批粽子，每天限量500个的宫保鸡丁粽子基本在中午之前就会销售一空。
峨嵋酒家推出的宫保鸡丁粽子受到消费者欢迎。受访者供图
除了老字号的特色口味，像全聚德、西贝、松鹤楼等餐饮企业的粽子礼盒都已经进入销售旺季。北京华天相关负责人表示，华天旗下所属各企业粽子销售火爆，截至目前，华天旗下电商公司华饮天食售卖的5种口味手工粽子已几近售罄。西贝餐饮集团方面告诉新京报记者，自西贝杂粮粽上线售卖起至6月16日，同比线上渠道销量增长超过1倍，其中“黄米凉糕粽”最受欢迎。
家庭聚餐增多，餐企加大备货量
气温逐渐走高，端午临近，暑假到来，多重因素“催热”了近期的北京餐饮市场。多家餐企负责人表示，“五一”假期很多人主打出游，所以端午节假期很多人会将重点放在市内出游和家庭聚餐上。
鼓楼马凯餐厅副经理陶然告诉新京报记者，为迎接端午节，餐厅已经提前和供货商打好招呼，提前备料，后厨也对常用食材进行了规划，按日常每日备料的1.5倍进行准备。同时餐厅已提前给员工进行调休，以保证小长假期间人手充足。陶然预计，端午小长假期间客流将比平时增长50%，营收将会提升6成。
在同和居，在6月初就已经有顾客打电话预订端午小长假的包间，目前，同和居各店的包间基本已经预订完毕。老字号萃华楼的多家门店最近也频繁接到消费者预订包间的电话，很多都表示希望在端午节假期与亲朋好友来萃华楼聚餐。
北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，目前，胡大饭馆簋街4家店日均接待超过6000人，周末在7500人左右，同比客流增长了380%。作为“招牌”的小龙虾，目前日均销售超过7000斤，周末的销量还会更高。张胜滔预测，端午假期正逢“吃虾旺季”，预计日均销售或将突破10000斤，客流较日常增长35%以上，因此主要食材的备货量也比日常增加了40%。
除了小龙虾，各种凉菜、烧烤、啤酒等“夏日夜宵必备”的品类点单量也节节攀升，销售较之前有明显上涨。张胜滔告诉记者，入夏以来，晚餐时段呈现出非常火爆的态势。“每天傍晚5时就会开始陆续排队，排队会持续至凌晨3时左右。高峰时段排队等位时长在2小时左右。尤其是胡大三店的露台，今年做了升级，增加了多处打卡场景，体验感更强，所以每天是爆满。”新京报记者了解到，目前在胡大饭馆的等位区除了提供免费小吃、饮品，还增加了老北京冰棒。
针对暑期亲子家庭较多的特点，各大餐饮品牌也积极应对。新京报记者从西贝餐饮集团了解到，端午节期间，西贝莜面村门店将推出“甜蜜粽动员”主题亲子活动，家庭顾客可以带着孩子一起体验动手包粽子的快乐。6月2日至8月31日期间，西贝莜面村门店还会举行“剪刀石头布，宝贝有礼物！”活动，孩子可以玩游戏并获得奖品。相关负责人表示，针对假期客流加大情况，目前门店已经补充了小时工，并确保10分钟优先上齐儿童套餐。顾客候餐时，门店将为顾客提供茶水、小吃，并准备充足的桌椅。
端午叠加暑期，新品新菜单上线
新京报记者注意到，各家餐企除了在食材、人工方面做好了“备战”准备，也在新菜单、新品上下足功夫，一批新菜都将在端午节期间上线。
在老字号砂锅居，中国烹饪大师、行政总厨刘大立带队推出了端午新菜粽香排骨，烤肉季为端午推出了粽香煨牛腩、粽香夏日虾等。烤肉季经理鲁建伟介绍，店里每逢端午推出粽香煨牛腩，至今已有10多年的历史了，这样的食俗美味已经成为很多消费者餐桌上的“必点菜”。
在端午节小长假期间，胡大饭馆将上新“草莓酸奶粽子”，而且时令已到，每年都备受顾客欢迎的“六月黄小河蟹”也将上市供顾客尝鲜。西贝莜面村在5月26日上新了初夏菜单，西红柿炖牛腩、红椒干锅韧豆腐、豉香梅干菜蒸肉、葱油龙须笋4道特色新菜已于门店亮相。在松鹤楼，以位列“水八仙”之一的鸡头米为主的菜品成为夏季主打，鸡头米甜豆、南荡桂花鸡头米、荷塘月色水中仙、鸡头米虾仁等菜品颇受消费者欢迎。老字号萃华楼的芒果糯米饭松露奶酪烤鸭、青苹果慕斯冰镇雪花酸奶等适合夏季的创新菜也随着夏天到来点单率增加。
在南京大牌档的夏季菜单中，包括了三宝椒香鹧鸪、椒叶焗鱼鲜、扎肝蒲香包以及酸笋盐水鸭蒸饺、荷香原汁乳鸽、龙虾丝瓜香米粥、白苦瓜蜜柚芦荟龟苓膏等多道时令特点鲜明的新菜，“夏日荷塘”“莫愁莲藕”“撩夏”等菜品不但创意十足，而且从名称上也让人感觉“清凉一夏”。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 刘军
