河南酸辣粉为什么能够快速崛起？河南支撑300亿酸辣粉产业发展的条件和基础是什么？

本次论坛上，河南省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓指出，随着消费需求升级和饮食结构优化，消费者对方便快捷的速食需求让酸辣粉迅速流行，社群营销和直播带货拉动酸辣粉赛道快速升级。

刘保仓介绍，河南发展酸辣粉产业有创新优势、加工优势、区域优势以及原材料优势。

日前，省政府出台绿色食品集群培育行动计划，聚焦建设具有世界影响力的万亿级现代食品集群的战略目标。其中，红薯产业是绿色食品集群建设重点打造的20个优势特色产业链之一。

河南还制定出台了酸辣粉产业发展行动计划，围绕标准化、规模化、品牌化、数字化发展方向，聚焦标准创设、链群提升、创新驱动、品牌营销和质量安全，加快酸辣粉产业高质量发展。

刘保仓介绍，在具体措施上，一是建设标准化红薯生产基地，统筹鲜食薯和淀粉薯种植，强化红薯种业科技创新，不断优化品种结构和布局。

二是加快淀粉加工布局，支持酸辣粉头部企业自建或者联建大型淀粉加工企业，吸引大型淀粉加工企业在红薯主产区落户。

三是推进全产业链建设，支持通许县打造酸辣粉之都，支持息县打造红薯全产业链重点县，支持两个县建设酸辣粉产业园，集合全省优势创建国家红薯优势特色产业集群。

四是做大做强龙头企业，筛选一批酸辣粉领军企业，实施龙头企业孵化计划，培育全国酸辣粉领军品牌和区域性优势品牌。

五是强化文化赋能，讲好品牌故事，树立河南酸辣粉品牌形象。依托大型展会搭建酸辣粉展示展销平台，组织开展推介活动，提升河南酸辣粉知晓度和影响力。

六是加强行业管理。推进酸辣粉标准化体系建设，同时，保护知识产权，支持企业完善商标使用、许可、档案记录、风险防范等管理制度，规范企业商标品牌管理。

“河南食品行业创新正在迎来新周期，酸辣粉产业未来可期，希望河南酸辣粉产业在未来几年能有更快、更好的发展。”刘保仓说。

针对网友提出“如何界定红薯酸辣粉的标准”这个问题，河南省农业农村厅产业发展处处长赵栓成说，作为酸辣粉大省，目前食品行业协会联合嗨吃家、豫道等头部企业正在着手制定团体标准，引领全国酸辣粉市场规范化、健康化发展。

立足优势，通许、息县大力发展酸辣粉产业

日前，河南先后印发《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》《河南省酸辣粉产业发展行动计划(2022—2025)》，大力支持通许县打造“中国酸辣粉之都”，开封市委、市政府提出实施农副产品加工千亿级产业集群发展工程，将通许方便食品纳入全市重点支持产业集群。

通许县委副书记、县长憨振强介绍，在通许，红薯的种植历史可以追溯到260多年前，各种由粉条制作的美食已经融入了老百姓的日常饮食。通许拥有23条方便粉丝及面制品生产线，年产7.2亿桶酸辣粉，具有制作工艺优势。

据悉，目前通许布局建设 1.8 平方公里的酸辣粉产业园，依托通许县便利的交通优势和自身丰富的产业资源，在酸辣粉产业园区建立设施完备的产业孵化基地，提供优良的办公环境及完善的配套设施，筑巢引凤，方便酸辣粉企业拎包入驻，借助丽星亿源食品有限公司作为全国最大的酸辣粉生产基地的优势，全力打造全省乃至全国的酸辣粉龙头企业的培育基地。

“可以自豪地说，我们已经充分做好了全力打造‘中国酸辣粉之都’这张城市新名片的准备。”憨振强说。

在河南，除了通许，息县也有着发展酸辣粉产业的独特优势。

息县县委副书记、县长管保臣介绍，在息县，流传着“一年红薯半年粮”的俗语，如今，随着人民群众生活水平的提高，红薯已经从原来的“口粮”演变为如今的健康食品，附加值不断提升，发展潜力巨大。

息县立足红薯大县的实际，强力推进红薯产业发展，成立了高规格的红薯产业专班和薯业协会，2017年以来，将红薯产业作为群众脱贫致富的扶贫产业大力发展，每年县财政投入近2000万元重点扶持红薯产业发展，培育打造了集育种、种植、加工、销售于一体的红薯全产业链。

管保臣介绍，目前息县在举全县之力打造“两基地两小镇”，力争在5年内实现年产值50亿元、10年内打造出百亿级产业集群。

据悉，息县在开发区内高标准规划建设了占地 2000亩、总建筑面积138万平方米的酸辣粉小镇，现已全部开工建设，近期可以交付使用厂房37万平方米。

专家支招：打好创新牌，差异化、健康化是方向

酸辣粉是新兴产业，也是速食食品的细分领域。中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会常务副会长、中国食品工业杂志社执行社长李葆华认为，今后酸辣粉行业还要进一步细分，创新出更多符合消费者不同需求的产品。

“一个好的产品必须好吃、好看、营养、好玩。”李葆华举例，白家的阿宽红油面皮非常火爆，几乎是“一个面皮打天下”，希望河南酸辣粉企业也能推出一款创新性产品，和消费者进行互动，赢得年轻消费者。

如何打好健康牌？中国膳食纤维协会会长、膳立方创始人王延平介绍，红薯中的微量元素、矿物质、膳食纤维含量比较高，使红薯的能量值和健康性得到提升。

在主食中，红薯的膳食纤维含量相对比较高。王延平认为，未来，酸辣粉产品可以将这个元素体现出来，抓住消费者对健康的需求。另外，对红薯核心营养物质进行深加工提取，能够拉长红薯产业链，提升产品附加值。

瞄准未来百亿的成长空间，河南酸辣粉的增长活力体现在哪里？

食品大数据应用专家、纳食食品产业研究院执行院长司志刚分析，要向新消费人群渗透，提升新品研发能力，加强产品创新研发，研究更符合大众口味的成分和配料。

“也可以跟预制菜结合起来，推出一些高端健康的产品，比如在酸辣粉中加入大块牛肉等。”司志刚说，酸辣粉产业要创新发展，百花齐放，走差异化发展路线，未来酸辣粉会被越来越多的人接受，未来市场规模会越来越大。

另外，司志刚认为，在堂食领域，酸辣粉同样处在高质量创新发展的阶段，未来可以改变传统制作工艺和食用方法，可采用自选调料的方式，同时增加吃酸辣粉的仪式感。

百花齐放，酸辣粉企业为产业发展建言献策

目前全国80%的速食酸辣粉都是河南造。纳食科技董事长兼CEO李研说，提起麻辣大家会想到川渝，香辣会想到湖南，今后酸辣会不会成为河南的一个代名词？河南酸辣粉企业对行业发展有什么建议？论坛上，酸辣粉企业结合自身发展历程，为河南酸辣粉产业发展建言献策。

豫道农业创始人赵豪出生在息县农民家庭，老家的红薯对他来说是一种独特的情怀。“从小就对红薯有感情，后来决定返乡创业，深耕红薯产业。”赵豪说。

用餐饮的理念做速食酸辣粉，这是赵豪的思路。据介绍，纯正的红薯酸辣粉为豫道赢得了口碑，“最高时我们的产品有43%的复购率，可见消费者对于产品还是非常认可的。”赵豪说。

嗨吃家是酸辣粉网红品牌，在各大电商平台上销量十分亮眼。嗨吃家总经理赵正强认为，要围绕消费者对美食的需求，加大对研发的投入。不断开发新产品，比如爆肚粉、花甲粉等。另外，要为客户创造更多的经济价值，传递美食文化。

“让美食装进更多国人的背包里，坚持做快乐的美食传递者。”赵正强说。

酸辣粉产业中，机械设备和汤底配料也发挥着非常重要的作用。

从农产品深加工设备研发生产起家的丽星食品，目前已拥有包括“淀粉加工、气流烘干、蔬菜脱水”等在内的40余个品牌专利设备。丽星集团总经理宗国强介绍，涂布蒸煮工艺生产的粉丝柔性更高，吃起来口感比较筋道，涂布蒸煮工艺自动化程度较高，同时，该工艺使得红薯粉丝生产告别了明矾，真正实现零添加。

近两年，柳州螺蛳粉被直播电商带火，出圈背后离不开河南一家调料供应商。立达老汤是国内第一家将传统老汤工业化生产的大型食品配料企业，是柳州螺蛳粉最大的调料供应商。

立达老汤总经理杨超称，河南发展酸辣粉有非常好的基础，现在又有政策支持，以及多家酸辣粉龙头企业，底子非常好。“大口味带动大单品”，杨超认为，酸辣粉企业要差异化发展，进一步丰富配料，打造出既美味又物有所值的产品，让消费者买到更有价值感的产品是今后发展的方向。

论坛上，郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌、红薯软软创始人苗国军、朱晓克牛肉酸辣粉创始人朱晓克等嘉宾，从餐饮角度，分析了酸辣粉以及红薯产品在堂食领域发展机遇及方向。