湖湘自然历丨鱼翔浅底②我有大头，但很温柔

2023年5月18日 星期四 立夏第13天

(资料图片)

火红的剁椒、金黄的姜丝、青绿的葱花、雪白的蒜末，再加上黑色的豆豉，五彩的佐料盖在鱼头上，成就了湘菜的头牌——剁椒鱼头。

剁椒鱼头可以追溯到清朝雍正年间，文人黄宗宪路过湖南，借住在农户家里。农夫捕回一条胖头鱼，用自家的剁椒与鱼头同蒸，味道异常鲜美。回家后，黄宗宪难以忘怀，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”。

鳙鱼，习惯被人们称作胖头鱼，到现在都是剁椒鱼头的主要原料。

连李时珍都在《本草纲目》中写到，鳙之美在头。鱼头两边腮壳后的螺纹状肥肉，滑嫩而不腻，鱼脑髓则像冰凉粉一样爽滑。

大头占了整个身长的三分之一，是鳙鱼的标志性特征。鳙鱼身材较大，但性情却十分温和，几乎没有攻击性。它行动迟缓，生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，不过吃些浮游动物和浮游植物。

鳙鱼在它的水世界里，还承担着清洁工的职务。鳙鱼滤食水体中的浮游生物，能把水中的氮、磷等营养物质转化为鱼体蛋白质。鱼体每生长1千克，就可消耗近40千克的蓝绿藻。

这样的胖头鱼，有谁不爱？

【小名片】

鳙鱼，鲤科、鳙属鱼类。头大而圆，吻宽钝，眼位于头侧中轴之下方。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。

文/刘奕楠 图/曹正平 智库/李德亮 设计/周子茜 统筹/周月桂

作者：刘奕楠，周子茜

责编：彭可心

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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